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Palabras clave: Micotoxinas, pesticidas, cereales,
oleaginosas, contaminantes.
Resumen Ejecutivo
En Argentina actualmente se siembran
aproximadamente 30 millones de has cuya producción constituye un
importante insumo para la industria local y representa una
significativa contribución a las exportaciones. La presencia de
micotoxinas y productos fitosanitarios en cereales y oleaginosas ha
sido informada por importadores europeos.
El análisis económico de los efectos de la
contaminación en las cuatro cadenas principales (trigo. maíz,indica
que la salida de los productos se ve reducida, los costos de
producción aumentados y los retornos disminuidos. Asimismo, deben
contemplarse los costos sociales, tales como los costos en
investigación y desarrollo, monitoreo y regulación, servicios de
extensión, juicios legales, pérdida de la confianza del consumidor,
costos de seguros médicos y costos de bienestar social. Por otra parte
las regulaciones establecidas por aquellos países cuya legislación
limita las cantidades tolerables de micotoxinas y pesticidas, actúan
en los mercados internacionales como barreras no arancelarias. En el
mercado interno, es importante mencionar que la contaminación
potencial de alimentos para consumo humano o animal con micotoxinas o
residuos de pesticidas puede desencadenar numerosas consecuencias
dependiendo de sus características. Hasta el momento no se ha
valorizado el impacto económico en dicho mercado. Ello requeriría de
estudios específicos que aporten información precisa sobre los efectos
analizados.
Por otra parte, existe escasa información sobre
aspectos tecnológicos para reducir la contaminación. En el caso de la
micotoxinas es necesario desarrollar técnicas de control mediante un
enfoque integrado y multidisciplinario de fitopatólogos, especialistas
en post cosecha, especialistas en diseño de maquinaria agrícola,
microbiólogos y técnicos alimentarios, entre otros. Una de las
alternativas para dar una respuesta al problema a corto plazo es la
evaluación y uso de cultivares resistentes.
En maíz, resultados preliminares generados en
INTA indican la presencia de variabilidad para resistencia a la
contaminación con micotoxinas en los cultivares de uso actual. Esta
información se basó en el estudio de una muestra reducida de
cultivares y debería hacerse extensivo a la mayor parte del
germoplasma actualmente en uso. Las líneas de trabajo priorizadas en
el proyecto específico crearán las bases científico-tecnológicas para
enfrentar el problema de la contaminación de los granos con
micotoxinas y pesticidas. Se avanzará en el nivel de conocimiento
sobre la naturaleza del problema, en las distintas cadenas
agroalimentarias evaluadas en esta instancia (trigo, maíz, girasol y
soja) y será abordada desde diferentes enfoques.
Mediante las actividades propuestas en el
presente proyecto se espera desarrollar un paquete tecnológico que
permita reducir los riesgos de contaminación de micotoxinas y
productos sanitarios en la pre y postcosecha de los granos.
Para ello se propone:
- a) evaluar la resistencia a la
contaminación con las principales micotoxinas en cultivares de maíz,
lo que permitirá dar una respuesta a mediano plazo.
- b) evaluar cuales son las situaciones de
riesgo para la producción de micotoxinas y productos fitosanitarios
y proponer medidas preventivas para esas situaciones, como un paso
necesario para la implementación de un plan HACCP.
- c) evaluar las variables de mayor
incidencia para predecir el comportamiento residual a los fines de
contribuir a tomar medidas preventivas, generar guías de
procedimientos, facilitar la labor de los organismos de control,
contribuir a la puesta en marcha de un programa y de lograr un mejor
posicionamiento del País en las negociaciones internacionales.
- d) Desarrollar, implementar, evaluar y
validar métodos de prevención de contaminación de micotoxinas y
pesticidas en la pre y postcosecha de los granos almacenados.
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