|
El 21 y 22 de mayo visitaron la Estación Experimental
Agropecuaria del INTA Balcarce investigadores del Institut National de la
Recherche Agronomique (INRA) de Francia.
La delegación estuvo compuesta por los Doctores
Dominique Bauchart y Denis Durand que trabajan en el centro
experimental de Clermont-Theix, y su actividad consistió en el dictado de
cuatro conferencias científico-técnicas con discusiones sobre las líneas
de investigación que se llevan a cabo en el Grupo Nutrición y Calidad de
Producto sobre la temática calidad de carnes y efectos benéficos sobre la
salud humana. También participaron de la discusión técnicos de la EEA
Anguil, del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA Castelar y
de la FAUBA con quienes se conversó sobre posibles líneas de investigación
en conjunto a futuro.
En este marco se les preguntó por qué se eligió al INTA
y en particular la EEA INTA Balcarce.
A esta consulta el Dr. Bauchart expresó el
interés en compartir investigaciones sobre la calidad de la carne bovina
reconociendo que el Grupo de Nutrición trabaja activamente en líneas
asociadas al mejoramiento del valor saludable de los lácteos y de las
carnes.
El conocimiento surge a partir de los trabajos
previos del Ing. Gerardo Gagliostro quién realizo su Tesis de doctorado y
especializaciones posteriores sobre el tema en el INRA.
Pasando al terreno de la investigación en el tema carnes
se les preguntó por qué hay que reconsiderar a la carne como un buen
producto alimenticio.
Al respecto el Dr. Durand respondió: "En
los trabajos que estamos realizando en Francia se empezó a complementar
los estudios zootécnicos que se hacen sobre los animales, con estudios que
involucran la salud del ser humano que consume esos productos cárnicos.
Basados en los datos de estas investigaciones
podemos afirmar que la carne bovina, desde el punto de vista de nutrición
proteica, no solamente es buena por su excelente balance de aminoácidos
esenciales, sino por criterios relacionados con la absorción rápida de
esos aminoácidos lo que implica un estímulo a la recuperación de tejido
muscular en el ser humano. Esto es particularmente importante en personas
adultas.
También se puede afirmar que el consumo de carne
bovina sería muy aconsejable en personas de edad avanzada, contrariamente
a lo que se piensa, porque, además de fuente de proteínas y minerales, es
excelente para aportar vitaminas del complejo B y en particular de
vitamina B-12. Esto justifica su consumo." a lo que el Dr. Bauchart
agregó: "Desde el punto de vista de los lípidos, recientes
investigaciones demuestran que los ácidos grasos denominados Trans, entre
ellos el ácido linoleico conjugado (CLA), tienen propiedades protectoras
contra lesiones cardiovasculares. También nuestros trabajos han puesto en
evidencia efectos protectores promisorios sobre distintos tipos de cáncer
en el ser humano."
Según los investigadores, si el consumo de carne bovina
es adecuado y parte de una dieta balanceada, acompañada de legumbres,
frutas y verduras, las carnes tienen propiedades anticancerígenas y
antiaterogénicas.
En esta EEA fueron recibidos por el Ing. Agr.
Gerardo Galiostro (Dr.) quien es el jefe del grupo de trabajo en
Nutrición del Área de Producción Animal y cursó sus estudios de posgrado
en el INRA.
A nuestro profesional le preguntamos: ¿Con respecto a
estas investigaciones, el INTA Balcarce está arribando a las mismas
conclusiones con respecto a las carnes argentinas?
El Dr. Gagliostro contestó: "Se trabaja en
el área carnes y lácteos para a través de la alimentación de los animales
poder amplificar la concentración de las moléculas benéficas a las que
hicieron referencia nuestros colegas franceses siempre respetando la
condición de alimentación base pastoril.
Para esto se utiliza, básicamente, suplementación
con oleaginosas, que contienen ácidos grasos insaturados que luego el
animal rumiante transforma en esos ácidos grasos Trans que son tan
benéficos para la prevención del cáncer y los problemas cardiovasculares.
También estamos estudiando otras moléculas, por
ejemplo algunas que tienen características antioxidantes, que protegen de
la generación de radicales libres en el organismo que son responsables de
la aparición de ciertas enfermedades en el ser humano."
|
