Programa de la visita de los
Dres. D. Bauchart et D. Durand (INRA Clermont Ferrand, Francia)
21 y 22
de mayo de 2008
Responsable académico y coordinador: Ing. Agr. Gerardo
Gagliostro (INTA EEA Balcarce)
Lugar: EEA Balcarce - Sala de Reuniones del Area de Producción
Animal - 1er piso
La
asistencia al evento es abierta y desde luego gratuita.
Los objetivos generales de la visita son los
siguientes :
- Conocer la EEA Balcarce y las líneas de investigación que se llevan
a cabo sobre el tema bovinos para carne.
- Intercambio de información entre investigadores que trabajan sobre
el impacto de factores de manejo asociados al animal y su alimentación
sobre la digestión y el metabolismo plasmático y tisular de los lípidos
y sus ácidos grasos y las consecuencias sobre la calidad de la carne
bovina.
- Preparación de eventuales futuros programas de investigación en
común sobre el efecto de los lípidos y la calidad de la carne bovina.
Los aspectos relevantes son experimentos con animales en pastoreo,
análisis bioquímicos precisos sobre los lípidos y los ácidos grasos
(contenido, composición, sensibilidad a la peroxidación) en diferentes
compartimentos digestivos, plasmáticos y tisulares en el animal vivo o
luego de la faena y sobre diferentes cortes de carne y tejidos adiposos
asociados luego de la aplicación de diversos tratamientos tecnológicos.
- Búsqueda de recursos para financiar investigaciones, becas para
estudiantes de posgrado (PhD, pot doctorados) y estadías cortas de los
investigadores formados responsables de las líneas de investigación.
Información sobre los visitantes :
El equipo del Dr. Bauchart desarrolla estudios
mecanicistas sobre el metabolismo de los nutrientes a nivel sanguíneo y
tisular (principalmente en músculo, grasa e hígado) de rumiantes en
crecimiento o en fase de terminación, y su interacción con las
características de su alimentación (tipo de dieta, ritmo de alimentación),
el tipo genético y el estado fisiológico. Estos estudios metabólicos -que
integran las interacciones y las relaciones entre nutrientes, así como las
relaciones entre órganos y tejidos- tienen como objetivo principal
garantizar y/o mejorar la calidad nutricional y organoléptica de la carne
sin afectar la salud ni el bienestar de los animales. Los trabajos en
curso refieren fundamentalmente al metabolismo muscular de los micro y
macronutrientes (glucosa y glucógeno, aminoácidos y proteínas, ácidos
grasos –sobre todo poliinsaturados n-3, ácido linoleico conjugado, Vit. B
12, dipéptidos de la histidina, etc) de interés para la salud humana.
Un segundo eje de trabajo concierne al control del
valor nutricional de los nutrientes depositados en el músculo a lo largo
de la vida del animal- luego en la carne- y particularmente a la
importancia de los factores vinculados con el animal (factores de stress)
y a su alimentación (dietas enriquecidas con aceites vegetales muy
insaturados) potencialmente implicados en la inducción de los procesos de
peroxidación de los lípidos y las proteínas musculares.
Un tercer eje de trabajo -más reciente- refiere al
estudio de algunas propiedades biológicas de los micronutrientes
depositados en la carne (CLA, dipéptidos, como carnosina) que pueden estar
implicados en la prevención de patologías severas (cáncer, aterosclerosis,
etc).
Se presentará información relacionada al llamado Polo
Nacional de la Competitividad en la Innovación en carnes ("Innoviandes ")
que se lleva a cabo en la ciudad de Clermont Ferrand. El objetivo de este
polo de innovación es aportar un sustento científico y técnico para la
industria de la carne favoreciendo los trabajos de investigación que
resultan de interés a la industria de la carne en Francia. Según
manifiesta el Dr. Bauchart, sería interesante contar con la presencia de
profesionales asociados a la industria cárnica para establecer puntos de
contacto o de acción futura.
Programa
Miércoles 21 de mayo :
09:00 a 10:30. Conferencia : Organización de la investigación en la «
Unidad de Investigación de los Hervíboros (URH) del INRA » (principales
áreas temáticas de investigación).
"Organisation des recherches de l'URH à l'INRA; principales
thématiques de recherche".
Dr. D. Bauchart.
Preguntas y debate.
10:30 a 13h00. Presentación de líneas de trabajo en el área calidad
de carnes y discusión en simultáneo con los técnicos responsables y
demás interesados.
10:30 a 11:30. INTA Balcarce. (Enrique Paván/Gustavo Depetris/Edgardo
Villarreal).
Intervalo 15 min.
11:45 a 13:00. INTA Anguil. (Gabriela Volpi/Aníbal Pordomingo).
14:00 a 15:30. Conferencia : Impacto sobre la salud y valor dietético
de los lípidos de la carne del rumiante para el hombre.
"Impact santé et valeur diététique des lipides de la viande de
ruminant pour l'homme"
Dr. D. Bauchart.
Preguntas y debate.
15h30 a 17h00. Visita al Laboratorio de Calidad de Alimentos (Susana
Guaita-Patricio Fay) y de Calidad de Carnes (E. Paván-G. Depetris).
Discusión en simultáneo a la visita con los técnicos responsables,
técnicos invitados y demás interesados.
Jueves 22 mayo :
09:00 a 10:30. Conferencia : La lipoperoxidación en el rumiante :
impactos sobre la calidad de la carne.
« La lipoperoxydation chez le ruminant: impacts sur la qualité de la
viande.»
Dr. D. Durand.
10:45 a 12:00. Presentación de las líneas de trabajo en el área
calidad de carnes del INTA Castelar : efectos de la dieta, vida útil del
producto y presencia de antioxidantes naturales en la carne (Adriana
Descalzo, Luciana Rossetti y Ana M. Sancho).
12:00 a 12:30. Discusión con los técnicos responsables y demás
interesados.
13:30 a 15 :00. Conferencia : Valor saludable de los ácidos grasos
consumidos por el hombre : ingestión, aportes nutricionales aconsejados.
"Valeur santé des acides gras consommés par l'homme; consommation,
apports nutritionnels conseillés"
Dr. D. Bauchart.
Preguntas y debate.
15 :30 a 17 :00 : Visitas al tambo (D. Garciarena) y a ensayos
Reserva 7 (G. Depetris). Discusión en simultáneo a la visita con los
técnicos responsables, técnicos invitados y demás interesados.
Viernes 23 mayo :
Todo el día : Visita a un establecimiento comercial de producción de
carne.
Responsables : Alejandra Acosta (FAUBA) y G. Gagliostro (INTA
Balcarce)
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