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Agosto 2005
El consumo de pasturas de
alta calidad y la suplementación estratégica de la vaca (o de la
cabra) genera una grasa butirosa altamente saludable para el ser
humano.
La grasa butirosa de la leche, ¿Se puede modificar?
Sí, porque es el elemento más plástico presente en la leche o que
mejor responde en su composición química ante modificaciones en la
alimentación de la vaca o cabra. Dichos cambios resultan a su vez
saludables y deben ser obtenidos por una vía natural como la
alimentación adecuada de los animales para que resulte bien
percibida por parte del consumidor y no deteriore la imagen del
producto en un mercado de exportación.
¿Cómo es el proceso?
Podemos decir que las vacas tienen la habilidad de extraer de las
pasturas de calidad ciertos compuestos benéficos (ácidos grasos
insaturados, antioxidantes, vitaminas) que son luego modificados en
el tracto digestivo y en la glándula mamaria para ser finalmente
transferidos a la grasa butirosa. Se puede de esta manera incorporar
moléculas benéficas a los lácteos y a sus derivados (mantecas,
quesos, helados, etc).
¿Cuál es el fin de esta modificación?
Lograr que la grasa butirosa sea menos saturada y contenga ácidos
grasos con propiedades notables sobre la salud humana
(anticancerígenos y antiaterogénicos). Algunos ácidos grasos
saturados resultan predisponentes a la generación de colesterol malo
lo que amplifica el riesgo de aparición de enfermedades
cardiovasculares en humanos. Con este sistema de alimentación
podemos insaturar la grasa butirosa para lograr enriquecerla en
ácidos grasos que sean más saludables para los consumidores.
¿Cuáles son los resultados que se han obtenido hasta el momento?
Los resultados obtenidos muestran que la alimentación basada en
el pastoreo de alfalfa y de avenas combinados con una suplementación
estratégica reduce la presencia de grasa saturada y aumenta la
concentración de ácido linoleico conjugado (CLA) y de ácidos grasos
Omega 3 tanto en la leche de vaca como de cabra. En la cabra los
aumentos son muy importantes (del orden de +860% en los CLA y +767%
en Omega 3) cuando los animales son suplementados con girasol y
fuentes de Omega 3 solos o en combinación.
Informes:
Ing. Agr. Gerardo Gagliostro
Area de Producción Animal - EEA INTA Balcarce
Teléfono: (02266) 439100
Correo electrónico:
ggagliostro@balcarce.inta.gov.ar
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