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Andreoli, Y., Olivera, L, González, N. y Costa, J.L.
Unidad Integrada Balcarce. Ruta 226 Km 73,5; CC 276 (7620) Balcarce,
Argentina. TE 02266 439100;
yandreoli@balcarce.inta.gov.ar
XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Bs. As.
12-14 de septiembre de 2007. Presentación de póster. |
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Con el objetivo de determinar la calidad
microbiológica y química de aguas para consumo humano en huertas
comunitarias, comedores barriales y viviendas de barrios carenciados, se
muestrearon fuentes de agua de pozo de la zona periurbana de la ciudad de
Balcarce y la población de Los Pinos, ambos ubicados en el sudeste de la
provincia de Buenos Aires. Se realizaron las determinaciones
bacteriológicas que establece el Código Alimentario Argentino para
establecer la potabilidad de aguas para consumo humano: coliformes
totales, de acuerdo a la técnica del número más probable; presencia de
Pseudomonas aeruginosa y Escherichia coli, en 100 mL de agua y recuento de
bacterias aerobias mesófilas totales (APHA, 1981). Paralelamente se
determinó la concentración de N-NO3-, por su implicancia sobre la salud
humana (USEPA 1995) y se investigó la presencia de arsénico (As) (AOAC,
1970). Los análisis microbiológios y N-NO3- se efectuaron sobre 58
muestras y los de arséncio sobre 47 muestras. En el primer caso, 81,03% de
las muestras resultó no apta para consumo humano. De este total, (47
muestras) 89.36% presentó niveles superiores al aceptable (NSA) para
coliformes totales; 34,04% fue positivo a Escherichia coli, el 100% de las
muestras resultó negativo a P. aeruginosa y 29,79% presentó NSA para
bacterias aerobias mesófilas totales. El 23,40%, de las muestras no aptas
exhibió una concentraciones de N-NO3- superior a 10 ppm y 17,24%,
calculado sobre el total de muestras analizadas (58) mostró evidencias de
contaminación antrópica (rango entre 5 y 10 ppm). Respecto del contenido
de As, en 39 muestras (83%) no se lo detectó, en ocho muestras (17%)
alcanzó niveles tolerables (entre 0.01 y 0.1 ppm). Como consideración
general, resultó extremadamente alto el porcentaje de muestras no apto
para consumo, siendo la contaminación con enterobacterias el parámetro
determinante de la falta de potabilidad bacteriológica. Se hace evidente
la necesidad de intervención del municipio para resolver la cuestión del
acceso a agua de buena calidad para los sectores de la población que no
disponen del servicio de aguas corrientes. El As no constituye un problema
para la calidad de aguas de consumo, en los sitios muestreados.
BIBILOGRAFÍA
AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION, American Water Works Association
and Water Pollution Control Federation. (1981). Standart methods for the
examination of water and wastewater, 15th ed., Washington, D.C.
U. S. Environmental Protection Agency. 1995. Drinking water regulations
and health advisories. Washington D.C., Office of Water, U. S.
Environmental Protection Agency, 11.
AOAC. 1970. Análisis Cuantitativo de Arsénico. 11ª Edición.
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