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PIATTI LUCÍA, ANDREOLI YOLANDA, GONZÁLEZ NORMA, LASTA
MARÍA y COSTA JOSÉ
Unidad Integrada Balcarce. CC 276 (7620) Balcarce, TE 02266 439100; FAX
02266 439101
yandreoli@balcarce.inta.gov.ar
X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 1er.
Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías. Mar del Plata. 18-20 de mayo
de 2005. |
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Con el objetivo de determinar la calidad
microbiológica y química de aguas para consumo humano en huertas
comunitarias, comedores barriales y viviendas de dos barrios carenciados
de la zona periurbana de Mar del Plata, se muestrearon fuentes de agua de
Aeroparque y Alto Camet. Se realizaron las determinaciones bacteriológicas
de coliformes totales, de acuerdo a la técnica del número más probable,
presencia de Pseudomonas aeruginosa y Escherichia coli, en 100 ml de agua
y recuento de bacterias aerobias mesófilas. Paralelamente se determinó la
concentración de N-NO3-, por su implicancia sobre la salud humana. Se
analizaron nueve muestras de Alto Camet y quince de Aeroparque, todas
ellas procedentes de pozos. Se relevaron datos de infección parasitaria
con Giardias intestinalis, Entamoeba coli y Ascaris lumbricoides en los
pobladores vinculados a las huertas y comedores comunitarios de
Aeroparque. Sobre 24 muestras analizadas hasta el presente, solamente una
ha resultado potable. El 33,33% de las muestras presenta niveles
superiores al aceptable (NSA) de Bacterias mesófilas totales; 71% NSA de
coliformes totales; 12,5% fue positivo a Escherichia coli y el 100% de las
muestras resultó negativo a P. aeruginosa. El 75% de las muestras exhibió
concentraciones de N-NO3- superiores a 10 ppm y 25% mostró evidencias de
contaminación antrópica (rango entre 5 y 10 ppm). Respecto del grado de
infección parasitaria, el 62,5% de la población en estudio presentó una o
más parasitosis; 52% se halló parasitado con G. intestinalis; 38% con
Entamoeba coli , 8% con A. lumbricoides y 2% con otros tipos de parásitos.
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