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Características de engorde y faena de novillos Angus y Brangus
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Mezzadra, C1 , E
Villarreal1, L Melucci1,
MC Miquel2,
A Schor3,
L Soria2,
P Corva1.
1Unidad Integrada Balcarce (INTA
UNMdP), 2Fac.
Cs. Veterinarias, UBA,
3Fac. Agronomía, UBA. |
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E-mail:cmezzadra@balcarce.inta.gov.ar |
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Introducción
Los cruzamientos entre Bos taurus e
indicus
muestran ventajas en caracteres de producción, pero es conocido el
hecho de que aparecen ciertas desventajas en algunas características
de calidad de carne. |
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Objetivo
Evaluar caracteres de crecimiento y de calidad de
la carne de genotipos de diferentes orígenes, capaces de proveer
variabilidad, para realizar estudios de asociación entre ellas y
genotipos (nivel molecular) en condiciones pastoriles de producción. |
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Materiales y Métodos
Se evaluaron 21 novillos Angus (A), dos
orígenes (O): INTA Balcarce (A1) y madres INTA apareadas con
padres Angus comerciales pero de línea similar a la del INTA Balcarce
(A2), y 60 Brangus (Br) provenientes de BsAs (Br1), Córdoba
(Br2) y Chaco (Br3). Si bien todos los novillos Brangus correspondían
a la variedad 3/8, los animales Br1 tendieron fenotípicamente hacia
Angus, mientras que los Br3 tendieron hacia Brahman.
Los animales se engordaron sobre pasturas
cultivadas templadas, y se faenaron en un frigorífico comercial. El
criterio de finalización del proceso de engorde fue a grasa constante:
cuando el lote de origen llegase a un espesor de grasa dorsal mayor o
igual a 6.0 mm. Se analizaron peso final (PF), ganancia diaria
de peso (GAN), área del bife final (AOBf), marmoleado(M),
peso de res (PR), rendimiento (R), peso de grasa de
riñonada (Rñ) y medidas ecográficas: tasas de deposición de
grasa dorsal (TEGD) y área del bife (TAOB) durante toda
la invernada. El modelo de análisis incluyó Grupo Genético (GG)
y O dentro de GG. |
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Resultados y Discusión
El grupo genético afectó (P<0,01) a la ganancia
diaria de peso, AOB, Prof, y peso final y a todos los caracteres de
faena salvo Proporción de riñonada.
A excepción de la GDP, tasa EGD, Prof y marbling
final, los restantes caracteres estuvieron afectados por la diferente
procedencia de los animales.
Los novillos Br lograron mayores ganancias de
peso y mayor peso final que los A (P<0,05) (Cuadro 1).
El biotipo A2 tuvo 38% más grasa de riñonada que
el A1.
La línea Br más parecida a A (BR1) mostró mayores
tasas de engrasamiento y mayor contenido de grasa de riñonada que los
Br2 y Br3. |
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Cuadro 1: Medias mínimo cuadráticas a de los caracteres estudiados.
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Carácter |
A1 |
A2 |
Br1 |
Br2 |
Br3 |
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Ganancia diaria (g/d) |
713 a |
704 a |
825 b |
823 b |
773 ab |
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Prof. (cm) |
4.97 a |
5.55 ab |
5.82 b |
5.91 b |
5.78 b |
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Tasa EGD (mm/mes) |
0.36 ab |
0.38 ab |
0.43 a |
0.32 b |
0.31 b |
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EGDf (mm) |
5.8 ab |
6.0 ab |
6.7 a |
5.8 ab |
5.5 b |
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AOBf (cm2) |
43.4 a |
47.4 ab |
59.1 cd |
52.7 bc |
52.6 bcd |
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Grasa Riñonada (kg) |
1.346 a |
1.985 ab |
2.686 c |
1.615 ab |
2.041 bc |
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P ½ Res Cal Der. (kg) |
83.7 a |
88.0 a |
116.2 cb |
115.5 c |
105.5 b |
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P ½ Res Cal Izq. (kg) |
85.0 a |
89.6 a |
117.1 c |
126.2 c |
107.5 b |
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Peso final (kg) |
331.5 a |
352.1 a |
434.5 b |
428.6 b |
404.2 b |
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Rendim. % |
50.9 a |
51.5 ab |
53.7 bc |
54.0 bc |
52.7 b |
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% Riñonada |
0.80 a |
1.10 bc |
1.13 b |
0.87 ac |
0.75 a |
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aletras
iguales no difieren entre sí (P>0.05). |
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Conclusiones
- Existe variabilidad genética entre y
dentro de razas para caracteres de crecimiento y faena,
posibilitando su utilización en programas de selección.
- El trabajo derivará en el estudio de la
asociación entre estas características productivas y otras de
calidad de la carne con variantes alélicas de genes candidatos.
- Los biotipos evaluados, si bien
correspondieron a dos razas, mostraron cierta variabilidad debida a
sus orígenes.
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