INTRODUCCIÓN
Los productores de zanahoria del SE bonaerense se
caracterizan por sus grandes áreas cultivadas cuya producción es
preparada para mercado en el propio establecimiento. En este estudio
se comparó la calidad de zanahorias a campo y luego de ser preparadas
para el mercado. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El peso y el número de raíces tendió a disminuir
a medida que avanzó la estación de cosecha. Una bolsa promedio
contiene unas 130 raíces con unos 17 kg, de peso, de las cuales el 56%
es medio larga (14-19 cm), 34% corta (<14 cm) y el 76% es mediana
(20-39 mm diámetro) y 22% grande (40-60 mm).
La distribución de las dimensiones de las raíces
fue altamente variable dentro del envase aunque en general, el
diámetro fue mucho más uniforme que la longitud. Los datos indican que
la preparación para mercado es esencialmente una uniformización por
tamaño y tipo más que una eliminación de los defectos provenientes del
campo.
Sin embargo, la comparación de cada defecto a
nivel de campo y de lavadero indica que en la preparación para mercado
algunos de ellos aumentaron (daños mecánicos, Figura 1), otros
disminuyeron (malformaciones, Figura 2) mientras que
otros tendieron a ser similares (daños por insectos y podredumbres,
Figura 3). Sin embargo, la combinación de todos ellos hizo
que el porcentaje de raíces sin defectos a nivel de lavadero, en
comparación con los valores obtenidos a campo, fuera cada vez menor a
medida que avanza la cosecha.
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