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Estimación ultrasónica de espesor de grasa dorsal y área de
músculo en bovinos
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Faverin, C.; Depetris, G.J.; Chicatún, A.; Villarreal,
E.L.; Paván, E. y Santini, F.
FCEyN-UNMDP; Unidad Integrada FCA- EEA INTA Balcarce, Buenos Aires. |
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fahozbor@mdp.edu.ar |
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Objetivo
Determinar la relación entre medidas de espesor
de grasa dorsal (EGDE) y área de ojo de bife (AOBE) del músculo
longissimus dorsi evaluadas ecográficamente, y las determinaciones de
las mismas variables (EGDC y AOBC, respectivamente) efectuadas en
carcasas de bovinos. |
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Materiales y métodos
Animales
267 novillos y 24 terneras de raza británicas
provenientes de distintos sistemas de invernada.
Mediciones en el animal vivo
EGDE y AOBE (por el mismo operador) entre la 12ª
y 13ª costilla, 7 días antes de la faena con un
ecógrafo Pie Medical 200 y transductor de 3,5 MHz y 18 cm de largo.
Mediciones a la faena
- Se procedió a la sección transversal del
músculo longissimus dorsi
- Se extrajo un bloque de bifes ubicado
entre la 12ª y 13ª
costilla
- Se midió el EGDC mediante calibre de
Vernier y se calcó el AOBC para su medición por planimetría.
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Análisis de datos
- Se analizaron por regresión lineal,
prueba de t de Student para datos apareados y coeficientes de
correlación de Pearson.
- La concordancia se evaluó a través de
la regresión lineal entre los valores de carcasa y ecográficos
por cada par de variables (EGDE vs. EGDC y AOBE vs. AOBC)
testeando la hipótesis de pendiente igual a 1, y mediante el
análisis de Bland-Atman.
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Resultados
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Cuadro 1. Medias, desvíos estándar,
correlación y test de
t para medidas ecográficas y de carcasa |
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Conclusiones
- Los valores de EGDE fueron superiores en
promedio a los EGDC, los cual podría ser atribuido a un error
sistemático en la medición ecográfica, o a la pérdida de grasa
subcutánea durante el cuereado
- Los valores de AOBE fueron inferiores a
los de AOBC, lo cual también podría deberse a errores sistemáticos
en las ecografías, o a que durante la postfaena existan movimientos
de tejidos blandos que determinan una mayor área
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29º Congreso Argentino de Producción Animal
18 al 20 de octubre / 2006
Mar del Plata |
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