| |
|
Inicio >
Información > Pósters
|
|
| |
|
Calidad de la carne de novillos producidos bajo distintas
estrategias de suplementación
|
|
| |
|
|
|
| |
|
Chicatun, A., Santini, F.J., Depetris, G.J., Faverin,
C., Villarreal, E.L.
Unidad Integrada Balcarce (EEA INTA Balcarce-Fac. Cs. Agr., UNMdP).
SeCyT. |
|
| |
|
chicatunale@yahoo.com.ar |
|
| |
|
|
|
Click para ampliar
|
|
Objetivo
Evaluar la calidad nutritiva y características
físicas de la carne de novillos producidos en pastoreo, combinando dos
niveles de suplementación con silaje de maíz (SM) durante la recría,
con tres niveles de suplementación con grano de maíz partido (GM)
durante la terminación. |
|
| |
Materiales y métodos
Se utilizaron 54 terneros Aberdeen Angus de 349,3
± 23,9 kg de PV final. Se establecieron dos tratamientos durante el
invierno (recría) y tres durante el verano (terminación) con dos
repeticiones cada uno, según la proporción y el tipo de suplemento
suministrado. |
|
| |
|
Tratamientos
|
|
Invierno1,2 |
Primavera1 |
Verano3,4,5 |
|
Pasto |
Pasto |
0% |
|
1% |
|
2% |
|
Silaje |
Pasto |
0% |
|
1% |
|
2% |
|
1Pasto:
pastura únicamente. |
|
2Silaje:
suplementado con SM al 1,5 % del PM. |
|
30%:
pastura únicamente. |
|
41%:
suplementado con GM partido al 1 % del PV. |
|
52%:
suplementado con GM partido al 2 % del PV. |
|
|
| |
|
Los animales fueron faenados luego de cumplidos
63 días en terminación, y luego de 24 h de oreo se tomaron muestras
del músculo longissimus dorsi entre la 12° y 13° costilla izquierda,
conservándolas a 18°C hasta su análisis. En los bifes se midió el pH,
y se determinó el color utilizando la escala CIE L*a*b*, la terneza
mediante la cizalla de Warner-Bratzler, el contenido de extracto
etéreo (EE), y el perfil de ácidos grasos.
Se usó un diseño en parcelas divididas,
utilizando polinomios ortogonales para analizar el efecto lineal o
cuadrático de la suplementación con GM. |
|
| |
|
Resultados
Los efectos de los tratamientos durante la recría
no fueron significativos (p > 0,05) por lo que no se presentan en el
cuadro. |
|
Click para ampliar |
|
|
Perfil de ácidos grasos (%),
color y terneza de la carne de novillos suplementados con GM |
|
|
Pasto |
Silaje |
EEM |
Efecto |
|
|
0% |
1% |
2% |
0% |
1% |
2% |
GM |
SM* |
GM |
|
CLA |
0,794 |
0,443 |
0,468 |
0,776 |
0,414 |
0,354 |
0,048 |
Q |
NS |
|
n 3 |
1,060 |
0,637 |
0,612 |
1,084 |
0,705 |
0,657 |
0,079 |
Q |
NS |
|
n-6 |
2,35 |
3,49 |
4,63 |
2,59 |
2,90 |
4,04 |
0,596 |
L |
NS |
|
n-6:n-3 |
2,23 |
5,55 |
7,53 |
2,41 |
4,41 |
6,25 |
0,867 |
L |
NS |
|
AGS |
42,26 |
45,83 |
49,93 |
41,91 |
48,84 |
49,36 |
0,821 |
- |
* |
|
AGMI |
53,52 |
49,60 |
44,36 |
53,65 |
47,14 |
45,59 |
1,034 |
- |
* |
|
AGPI |
4,20 |
4,57 |
5,71 |
4,45 |
4,02 |
5,05 |
0,647 |
L |
NS |
|
AGPI:AGS |
0,099 |
0,101 |
0,115 |
0,106 |
0,082 |
0,102 |
0,015 |
NS |
NS |
|
pH |
5,50 |
5,48 |
5,51 |
5,59 |
5,51 |
5,56 |
0,054 |
NS |
NS |
|
L* |
37,13 |
37,39 |
37,74 |
34,96 |
38,29 |
36,57 |
1,089 |
NS |
NS |
|
a* |
21,86 |
19,59 |
20,60 |
18,86 |
21,61 |
20,18 |
1,539 |
NS |
NS |
|
b* |
10,64 |
10,21 |
10,37 |
9,03 |
10,81 |
10,24 |
0,954 |
NS |
NS |
|
Terneza kg/cm2 |
8,72 |
8,28 |
8,34 |
7,80 |
8,03 |
8,13 |
0,765 |
NS |
NS |
|
EE |
2,66 |
3,42 |
3,53 |
3,17 |
2,88 |
4,13 |
0,737 |
NS |
NS |
|
L: efecto lineal p = 0,05, Q: efecto cuadrático
p = 0,05, *: p = 0,05, NS: no significativo p > 0,05, EEM: error
estándar de la media |
|
|
| |
|
Conclusiones
Los resultados obtenidos en el presente
ensayo, permiten concluir que la suplementación con SM durante la
recría no afectaría directamente las características de la carne,
mientras que la suplementación con GM durante el periodo de
terminación de los animales, afectaría la calidad nutricional de
la carne sin modificar las características físicas. |
|
Click para ampliar |
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
 |
|
29º Congreso Argentino de
Producción Animal
18 al 20 de octubre / 2006
Mar del Plata |
|
|
| |
|
|
|
|
