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Monitoreo de la calidad de zanahoria en las distintas etapas de la
comercialización en el Sudeste Bonaerense
(Proyecto Zanahoria INTA)
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A. López Camelo, N. Guerra y A. Yommi
INTA E.E.A. Balcarce, cc 276, 7620 Balcarce
lopezca@balcarce.inta.gov.ar
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Click para ampliar |
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INTRODUCCIÓN
Comparada con el resto de las frutas y hortalizas
presentes en los mercados nacionales, la zanahoria es uno de los
productos en donde es necesario mejorar la calidad, tanto externa como
interna.
Con el objetivo de evaluar las causas de la baja
calidad de la zanahoria y proponer acciones para mejorar la
competitividad del sector, se realizó un muestreo en las distintas
etapas de comercialización del sudeste bonaerense. |
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MATERIALES Y METODOS
Durante 7 meses (Enero-Agosto de 2005) se tomaron
muestras semanales a nivel de campo (150 raíces de 3 lotes de
producción), de lavadero (1 bolsa de 20 kg.) y a nivel minorista (1
bolsa de 20 kg + 4 bolsas de 1 kg). En base a la reglamentación
vigente se registraron los defectos presentes (hombro verde, daño
mecánico, deformaciones, pudriciones, rajaduras y lesiones
cicatrizadas) y aspectos como tipo y tamaño.
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TIPO |
TAMAÑO |
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(cm) |
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(mm) |
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Larga |
>20 |
Chica |
10-19 |
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Medio larga |
14-19 |
Mediana |
20-39 |
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Corta 60 |
<14 |
Grande |
40-60 |
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Descarte por chica y grande |
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Se registró también el color interno, la
manifestación del cambium, apariencia externa así como la relación
floema/xilema (datos no presentados). |
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Figura 1. Click para ampliar
Figura 2 y 3. Click para ampliar |
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A medida que la zanahoria avanza por la
cadena de comercialización se incrementa el porcentaje de
podredumbres, particularmente en el envase de 1 kg. (Figura 1).
El daño mecánico es importante a nivel de
lavadero (Figura 1) y no se observa una adecuada
eliminación de los otros defectos ya que los porcentajes que se
presentan a nivel de campo se mantienen a lo largo del proceso de
comercialización (datos no mostrados). Estos resultados indican
una inadecuada preparación para mercado realizada a nivel de
lavadero pues no disminuye significativamente el nivel de defectos
que las raíces traen del campo y en algunos casos se incrementan
(podredumbres y daños mecánicos). |
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Sólo se evidencia una mayor uniformidad en tipo y
mayor tamaño en las bolsas de 1 kg. (Figuras 2 y 3), así
como una disminución en el porcentaje de rajaduras, lo que indica un
mayor esmero en la preparación para mercado en este tipo de envase. |
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XII Congreso Latinoamericano
y el
XXVIII Congreso Argentino de Horticultura,
6, 7 y 8 de septiembre,
General Roca, Río Negro
Argentina |
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