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Aptitud de tres variedades de cereza para la conservación
refrigerada en envases de polietileno de baja densidad
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Yommi, A., S. Horvitz, N. Guerra y A. F. López
Camelo.
INTA EEA Balcarce. CC 276. 7620. Balcarce.
Email:ayommi@balcarce.inta.gov.ar |
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Vida comercial limitada
por la tasa de deterioro |
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*Manejo
de la
temperatura
*Uso de
AM y AC
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Uso de variedades
de
mejor comportamiento |
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Click para ampliar |
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Objetivo
Detectar la variedad de mayor aptitud para la
conservación en envases de polietileno de baja densidad durante la
conservación en frío y la simulación comercial. |
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Materiales y Métodos
Cerezas de las variedades “New Star “ (NS),
“Lapins” (LA) y “Sweetheart” (SH), se almacenaron en bolsas de
polietileno de baja densidad (PBD) durante 35 días a 0°C. La calidad
se evaluó semanalmente a la salida de frío y luego de la SC (3 días a
20°C), mediante:
- Contenido de sólidos solubles (SS)
- Proporción de pedicelos comerciales (PPC)
- Incidencia de podredumbres (INC)
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Se utilizó un diseño completamente aleatorizado
con cuatro repeticiones. Los datos fueron analizados con ANOVA y Tukey
al 5%. |
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Resultados
La PP fue de 0.6 a 0.8% a los 35 días a 0°C (Tabla
2). Independientemente de la variedad, las cerezas alcanzaron
una tonalidad más rojiza y un menor SS a 0°C. NS presentó un mayor °hue,
menor SS durante los 35 días (Tabla 2).
SH resultó más firme durante los primeros 14 días a 0°C; a los 35
días, fue similar a las demás. La acidez aumentó, llegando a un máximo
a los 14 días en SH, a los 21 en LA y a los 28 en NS; luego decreció.
SH resultó la más ácida y la de mayor PP. La PPC fue del 21% a los 35
días en todas las variedades. En NS, la INC fue del 27.5% y 66% a los
21 y 35 días, respectivamente, siendo inferior al 6% en LA y SH.
En la SC se registró menor °hue, firmeza, acidez,
PPC y un mayor SS. La PP fue de 8 a 10%. NS se ablandó excesivamente.
La INC aumentó en todas las SC, alcanzando cerca del 100% en NS, 30 a
45% en LA y entre 50 a 70% en SH. |
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Discusión
La PP fue similar a lo determinado en estudios
anteriores (7). La disminución del °hue a 0°C estaría debida a la
polimerización de fenoles (3). Los SS disminuyeron 1.2% en 35 días a
0°C, coincidiendo con otros autores (1) y aumentaron en la SC debido a
la PP. La acumulación de CO2 en el envase sería responsable del
aumento en la acidez (6), mientras que la firmeza puede aumentar o
mantenerse (4, 5). En base a otros estudios (1, 7, 8), el deterioro de
los pedicelos puede explicarse por la PP y las insuficientes
disminución y acumulación del O2 y CO2 en el PBD, respectivamente.
El deterioro postcosecha depende de las
variedades (2). SH fue la más susceptible a la deshidratación y al
ablandamiento. A pesar de ser la más firme a la cosecha (Tabla
1), resultó similar a LA y NS luego de 35 días a 0°C. En NS se
registraron los niveles más altos de INC, no siendo una variedad
recomendable para almacenamientos prolongados. Por su mayor
resistencia a enfermedades, mejor firmeza y menor PP en SC, LA se
destacó como la de mejor aptitud. |
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Figura 1. Click para ampliar
Figura 2. Click para ampliar |
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Tabla 1:
Diferencias entre variedades en los valores a cosecha. |
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Variedad |
Color (ºhue) |
Firmeza |
Sólidos solubles
(ºBrix) |
Acidez |
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NS |
21.15 a1 |
54.0 a |
14.4 a |
0.91 a |
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LA |
21.81 a |
54.0 a |
17.5 b |
0.86 b |
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SH |
19.83 a |
60.7 b |
17.2 b |
1.05 c |
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1Letras
minúsculas diferentes en una misma columna difieren entre sí
en un 5% |
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Tabla 2:
Diferencias entre variedades en la PP, °hue y SS durante la
conservación a 0°C |
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Variedad |
Pérdida de peso (%) |
Color |
Sólidos solubles
(ºBrix) |
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NS |
0.40 b1 |
20.66 a |
13.69 a |
|
LA |
0.45 b |
18.69 b |
16.68 b |
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SH |
0.81 a |
18.98 b |
16.87 b |
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1Letras
minúsculas diferentes en una misma columna difieren entre sí
en un 5% |
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Bibliografía:
- Chen, P. M, W. M. Mellenthin, S. B. Kelly
and T. J. Facteau. 1981. Effects of low oxygen and temperature on
quality retention of “Bing” cherries during prolonged storage. J.
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K. R. Day.1993. Relationship between fruit respiration, bruising
susceptibility, and temperature in sweet cherries. HortScience
28(2): 132-135.
- Hernández, T., M.J. Bernalte, E. Sabio y
M. C. Vidal Aragón. 1996. Actividad peroxidasa y polifenoloxidasa de
dos variedades de cereza durante la maduración. VI Simposio
Nacional, 1° Ibérico sobre maduración y postcosecha de frutas y
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- Meheriuk, M., B. Girard, A. L. Moyls, H.
J. T. Beveridge, D. L. McKenzie, J. Harrison, S. Weintraub and R.
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A. L. Moyls, S. Weintraub, R. Hocking and T. Kopp. 1997. Storage of
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XII Congreso Latinoamericano
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XXVIII Congreso Argentino de Horticultura,
6, 7 y 8 de septiembre,
General Roca, Río Negro
Argentina |
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