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Comportamiento de Arándanos CV Brigitta durante la conservación en
atmósferas controladas
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De Bueno1, Cecilia,
Alejandra Yommi2, Natalia Guerra2, Peter Daniel1 y
Andrés López Camelo2
1Facultad de Ciencias Agrarias (UNMdP)
- 2INTA EEA Balcarce.
Email:ayommi@balcarce.inta.gov.ar |
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Objetivo
Evaluar la calidad de arándanos cv ‘Brigitta’
durante el almacenamiento a 0°C y diferentes atmósferas controladas.
Materiales y Métodos
Mezclas evaluadas:
- 20.9% O2 y 0.03% CO2 (TESTIGO)
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Se analizó la calidad de la fruta a los 10 , 20 y
30 días de almacenamiento y en cada uno de estos períodos con un plus
de 3 días a 10°C, para simular las condiciones (SC) en destino.
Las determinaciones fueron:
- Firmeza (escala de 0 a 100, siendo a mayor
valor mayor firmeza)
- Contenido de sólidos solubles (SS)
- Acidez (% de ácido cítrico)
- Ratio (contenido de sólidos
solubles/acidez)
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Figura 1 y Tabla 1. Click para ampliar
Figura 2 y Tabla 2. Click para ampliar |
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Se utilizó un diseño completamente aleatorizado
con cuatro repeticiones. Los datos fueron analizados con ANOVA y Tukey
al 5%.
Resultados
La pérdida de peso fue menor al 0.4% durante los
30 días a 0°C y alrededor de 2.1%, al finalizar SC.
El °hue aumentó a 0°C; la fruta de la AC de 15%
CO2 resultó menos madura (mayor °hue). Estas diferencias no se
presentaron en la SC (Figura 1 y Tabla 1).
La firmeza aumentó en el testigo y en la AC de
15% CO2, mientras que no cambió en la del 20%. La almacenada con 20%
CO2 fue menos firme que el testigo a 0° y SC (Figura 2 y
Tabla 2).
Los cambios en SS no tuvieron una tendencia clara
a 0°C, mientras que la acidez disminuyó y el ratio aumentó. En
general, no hubo efecto de las AC en estas variables.
Se descartó menos del 1% en los primeros 10 días
y entre el 8 y 10%, a los 20 y 30 días a 0°C. En la SC, el descarte
alcanzó entre 8 y 11%. |
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Foto. Click para ampliar |
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Discusión
El % PP fue aceptable, dado que puede alcanzar
hasta un 4% en almacenamientos prolongados en AC (1). En fruta cv ‘Berkeley’,
‘Bluecrop’, ‘Elliot’ (Vaccinium corymbosum) y
‘Brightwell’ y ‘Choice’ (Vaccinium ashei), no se
encontraron efectos de las AC en el color (2,4). En ‘Brigitta’, se
detectó un mayor °hue con 15% CO2 solo a los 30 días, pero no en la
SC. Al igual que lo registrado en ‘Bluecrop’ (2), en ‘Brigitta’ se
encontró menor firmeza en la AC de 20% CO2 respecto al testigo, tanto
a 0°C como en la SC. Coincidentemente con otros autores (2,3,4), no se
han encontrado efectos de la AC sobre los SS, acidez y ratio. La
deshidratación fue el motivo más frecuente de descarte.
Los antecedentes indican que la respuesta a la
concentración de CO2 es dependiente de la especie y cultivar de
arándano y que la AC tiene efecto fundamentalmente sobre la firmeza y
las podredumbres.
El uso de concentraciones superiores al 15% no
pareciera aconsejable en ‘Brigitta’. Ensayos posteriores que incluyan
menores niveles de CO2 y un período más prolongado de almacenamiento,
permitirán su confirmación. |
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Bibliografía
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para productos frescos, atmósfera controlada. Informativo
Agroeconómico. Fundación Chile 9 89): 51-58.
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Facultad de Ciencias Agronómicas,18p
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- Kader, A. A. 2003. A summary of CA
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- Villalobos Muñoz, A., G. 2000. Efecto de
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L. var. Elliot. Tesis Ing. Agr., Santiago, Chile, Universidad de
Chile. Facultad de Ciencias Agronómicas,38p.
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Facultad de Agronomía |
1er Congreso Latinoamericano de
Arándanos y otros Berries
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16 de septiembre de 2005,
Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires |
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