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Tocoferoles en el aceite de girasol, síntesis y dilución en el
aceite durante el llenado de granos
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Esparza Huarte, Cab;
Izquierdo, Nac; Nolasco, Sd; Mateo, Cd;
Aguirrezábal, Lac.
aFacultad de Ciencias Agrarias (UNMdP),
bUniversidad Pública de Navarra,
cCONICET,
dFacultad de
Ingeniería Química (UNCPBA). E-mail:laguirre@mdp.edu.ar |
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Introducción
Los tocoferoles son antioxidantes naturales que
demoran el enranciamiento del aceite y actúan como Vitamina E
retardando el envejecimiento celular (Bramley et al., 2000).
Nolasco et al (2004) postularon la hipótesis de que la cantidad
de aceite por grano es un fuerte determinante de la concentración de
tocoferoles en el aceite. Dado que la síntesis de tocoferoles y aceite
son independientes (Nolasco 2001) investigar las dinámicas de
acumulación de tocoferoles en el aceite durante el llenado de granos
permitiría verificar la hipótesis de dilución postulada por Nolasco
et al. (2004).
Objetivo
Estudiar la evolución de la concentración de
tocoferoles en el aceite de girasol durante el llenado de granos y su
relación con la síntesis de aceite.
Materiales y métodos
Un híbrido tradicional, un medio oleico y un alto
oleico fueron cultivados en Balcarce (37ºS) en la campaña 2002-03. El
cultivo fue mantenido sin limitaciones hídricas y nutricionales. Desde
floración hasta madurez fisiológica se tomaron muestras de capítulos
por parcela cada 5-6 días. En cada muestra se determinó el peso de los
granos, la concentración de aceite mediante RMN y la concentración de
tocoferoles por HPLC. Para calcular el tiempo térmico se utilizó una
temperatura base de 6ºC. | |
Figura 1 y 2. Click para ampliar |
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Resultados
La concentración de tocoferoles en el aceite se
incrementó hasta alrededor de 300-400ºC día desde floración alcanzando
valores cercanos a los 700-800 µg de tocoferoles/g aceite (Fig. 1 y
2). A partir de allí, la concentración de tocoferoles disminuyó
hasta alcanzar concentraciones finales de 491, 652 y 628 µg /g aceite
para los híbridos tradicional, medio oleico y alto oleico
respectivamente. La mayor parte de los tocoferoles por grano (95% del
máximo valor) se alcanzó entre 423 y 435ºC día desde floración (Fig.
1 y 2) mientras que la mayor parte del aceite por grano (95% del
máximo valor) se alcanzó entre los 514 y 546ºC día desde floración,
presentando valores finales promedio entre 19 y 23 mg aceite/ grano.
La disminución en la concentración de tocoferoles en el aceite fue
explicada principalmente porque la acumulación de aceite continuó una
vez finalizada la síntesis de tocoferoles. Este efecto de dilución
concuerda con lo reportado por Nolasco et al (2004) al analizar
variaciones en la concentración de tocoferoles en el aceite para
diferentes híbridos y condiciones de cultivo. | |
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Conclusión
A partir de estos resultados y de lo reportado
previamente por Nolasco et al (2004) se concluye que la
cantidad de aceite por grano es un fuerte determinante de la
concentración de tocoferoles en el aceite. Debido a que la cantidad de
aceite por grano es producto del peso de los granos y de su porcentaje
de aceite, cualquier factor que modifique alguno de estos componentes
de rendimiento puede afectar indirectamente la concentración final de
tocoferoles en el aceite de girasol.
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Bibliografía:
- Bramley, P. M., Elmadfa, I., Kafatos, A.,
Kelly, F. J., Manios, Y., Roxborough, H. E., Schuch, W., Sheehy, P.
J. A. y Wagner, K. H. 2000. Journal of the Science of Food and
Agriculture. 80:913-938.
- Nolasco, S. M., Aguirrezábal, L. Y
Crapiste, G. 2004. Journal of the American Oil Chemist's Society 81
(11): 1045-1050.
- Nolasco, S.M. 2001. Tesis de Magíster en
Investigación Biológica Aplicada, Orientación Ciencias
Agropecuarias. Fac. de Agronomía, UNCPBA, Azul, Argentina.
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