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Evaluación regional de la presencia de micotoxinas en alimentos
derivados de cereales
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FERNÁNDEZ, Eduardo L.1, ROMAGNOLI, Romina
A.1, LÓPEZ, Tomás A.2, DANIEL, Peter3
1-FCA / UNMdP, 2-Laboratorio de Toxicología
Animal, EEA INTA Balcarce. 3-PROPAPA, EEA INTA Balcarce.
Realizado en el Laboratorio de Toxicología Animal. EEA INTA Balcarce.
Ruta 226 KM 73.5, CC 276 (7620) Balcarce. Tel: 02266-439122.
E-mail:eduardo_l_fernandez@hotmail.com |
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Click para ampliar |
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Introducción
Las micotoxinas, metabolitos secundarios de
ciertas especies de hongos filamentosos, se producen mayoritariamente
sobre sustratos de origen vegetal, como granos de cereales y
oleaginosas. Eventualmente, pueden resistir los procesos de
elaboración de las materias primas y aparecer en el producto
terminado. De esta manera llegan al consumidor, lo que tiene graves
implicancias desde el punto de vista de la salud pública.
Las micotoxinas de mayor interés desde el punto
de vista agroalimentario son las aflatoxinas (AF), ocratoxina A (OA),
sterigmatocistina (ST), zearalenona (ZE), fumonisinas (FU) y los
tricotecenos diacetoxiscirpenol (DAS) y toxina T-2 (T2). | |
Figuras 1 y 2. Click para ampliar |
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Materiales y Métodos
Se recolectaron muestras de harina de maíz,
harina de trigo y arroz, en tres localidades del sudeste bonaerense
(Balcarce, Mar del Plata, Tandil). El muestreo se realizó por medio de
un diseño aleatorio estratificado (Tablas 1 y 2), donde las
poblaciones heterogéneas fueron divididas en subpoblaciones
internamente homogéneas. En cada localidad se recolectaron muestras de
dietéticas y de supermercados. En este ultimo caso, se muestreó una
marca considerada líder y una marca "bandera". Para la extracción de
las toxinas se utilizó el método desarrollado por Tapia et al.
(1985), que incluyó sendas delipidaciones con dos porciones de 50 ml
de hexano, y la extracción clorofórmica exhaustiva de las micotoxinas.
Posteriormente se procedió a la cuantificación por medio de la
cromatografía en capa delgada (TLC) bidimensional.(Figuras 1 y 2). | |
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Tabla 1: Plan de muestreo
utilizado en supermercados (N=18; n=2) |
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Superm.
Balcarce |
Superm.
Mar del Plata |
Superm.
Tandil |
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Marca líder |
Marca sup. |
Marca
líder |
Marca sup. |
Marca líder |
Marca sup. |
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Harina Maíz |
001 |
002 |
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014 |
025 |
026 |
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003 |
004 |
015 |
016 |
027 |
028 |
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Harina Trigo |
005 |
006 |
017 |
018 |
029 |
030 |
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007 |
008 |
019 |
020 |
031 |
032 |
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Arroz |
009 |
010 |
021 |
022 |
033 |
034 |
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011 |
012 |
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024 |
035 |
036 |
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Tabla 2: Plan de muestreo
utilizado en dietéticas (N=9; n=3) |
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Diet. Balc. |
Diet. MdP |
Diet. Tandil |
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Harina Maíz |
001 |
010 |
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002 |
011 |
020 |
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003 |
012 |
021 |
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Harina Trigo |
004 |
013 |
022 |
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005 |
014 |
023 |
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006 |
015 |
024 |
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Arroz |
007 |
016 |
025 |
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008 |
017 |
026 |
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009 |
018 |
027 |
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Objetivos
- Determinar el grado de exposición a
micotoxinas (AF, OA, ST, ZE, DAS y T2) de la población regional,
para lo cual se recolectaron muestras de tres localidades del
sudeste bonaerense (Balcarce, Mar del Plata, Tandil).
- Detectar diferencias en los niveles de
micotoxinas hallados, con respecto a la localización geográfica.
- Determinar diferencias en los niveles de
micotoxinas hallados, con respecto a la calidad del producto.
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Resultados
Se detectaron 22 ppb de aflatoxina B1 en arroz
correspondiente a una marca líder en un supermercado de la ciudad de
Mar del Plata; 16 ppb de aflatoxina B1 en harina de maíz
correspondiente a una dietética de la ciudad de Tandil, y 3 ppm de
toxina T-2 en harina de maíz de marca líder del mismo supermercado de
la ciudad de Mar del Plata, (Figuras 1 y 2). | |
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Conclusión
Los resultados obtenidos indican que la presencia
de micotoxinas en alimentos no puede evitarse por completo y que estas
suelen resistir a los tratamientos que reciben las materias primas
durante los procesos de elaboración. Este hecho, sumado a posibles
condiciones de almacenamiento inadecuadas en los locales de venta o en
los depósitos, hacen necesario un control estricto y continuo de las
materias primas a campo y durante cada etapa del proceso productivo. | |
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Bibliografía:
Tapia, M. O. (1985) Revista Argentina de
Microbiología. 17:183-186 | |
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X CONGRESO CYTAL
Congreso Argentino de Ciencia
y Tecnología de Alimentos
Mar del Plata, 18 al 20 de mayo / 2005 |
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