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Enero-Marzo
2003 |
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En busca de conocer la situación de la ganadería de carne
en el sudeste de Buenos Aires a un año de la devaluación, se analizan las
alternativas de intensificación propuestas para esta zona, en dos sistemas:
ciclo completo e invernada de compra. Veamos los resultados que arroja el
análisis realizado.
Para cada uno de los sistemas se consideraron distintas
modalidades productivas con diferentes niveles de producción, en función de la
intensidad en el uso de insumos y la calidad de prácticas de manejo. Las
modalidades seleccionadas fueron: Para ciclo completo, producción media y
mejorada y para invernada, media y alta producción, todas sobre un campo mixto
agrícola ganadero. Cuadro 1.
Para cada alternativa productiva se estimaron los
indicadores económicos y los precios de fin de enero de 2003 donde el valor del
tipo de cambio es de 3,4 pesos por u$s. El precio del novillo gordo tenido en
cuenta es de 2.07 pesos/kg. (precio promedio de la última semana de enero) y
los precios de compra para terneros de invernada de 2.2 $/kg y para terneras de
2.05 $/kg (precios de referencia por negocios hechos a la fecha del análisis).
Se estimó para cada situación el Ingreso Bruto, Costos
Directos y Margen Bruto en pesos y en dólares para cada una de las alternativas
productivas consideradas. A modo de resumen se presentan los márgenes brutos en
pesos y dólares por hectárea obtenidos de cada una de las alternativas
consideradas. Cuadros 2 al 5.
En un primer análisis general se observa que, el valor del
kilo de carne se mantuvo en pesos no obstante la caída del valor del dólar de
los últimos meses. Ello refleja una firmeza muy marcada del mercado debido
principalmente al importante crecimiento de la demanda de exportación, a que
estamos pasando por un ciclo de retención y a una disminución de la oferta de
terneros gordos. Cabe acotar que si bien la suba de salarios ha sido pequeña,
la carne, insumo principal dentro de la canasta familiar, en términos relativos
a otros componentes sigue siendo barata.
Analizando el contexto general y basados en los indicadores
económicos estimados para cada alternativa, surgen consideraciones que nos
interesa compartir:
- Los márgenes brutos son positivos para todos los
sistemas de producción y modalidades propuestos, aunque son
considerablemente superiores para el sistema de producción invernada pura.
Cuando analizamos la evolución de la estructura de costos
en los distintos sistemas con sus distintas modalidades, encontramos que:
- Para el sistema ciclo completo con nivel medio de
producción, en los costos directos los rubros de mayor importancia relativa
dentro de la estructura son los verdeos, la suplementación,
comercialización y renovación de pasturas. La mano de obra, compras y
sanidad tienen un peso relativo significativamente menor.
- Para el sistema ciclo completo de nivel mejorado, el
rubro Verdeos toma una significativa importancia en relación al resto.
Siguen pesando las pasturas y la comercialización.
- Para el sistema invernada con nivel medio de
producción, los rubros de mayor importancia relativa dentro de la
estructura son las compras (rubro que por su significancia resulta
definitorio del éxito del negocio), suplementación y comercialización.
- Para el sistema invernada con alto nivel de
producción, los rubros de mayor importancia dentro de la estructura se
siguen manteniendo aunque aumenta el peso de la suplementación en relación
a la comercialización.
En cierta forma nos desvela conocer cómo las nuevas
relaciones de precios afectan al proceso de intensificación tecnológica que se
propone en las modalidades de producción presentadas, es así que de nuestro
análisis surge que:
- Para el sistema de ciclo completo el nuevo
escenario, es considerablemente negativo a la incorporación de tecnología
para la propuesta analizada, pues el margen bruto que arrojaría la
intensificación en el sistema de producción es 30% menor. Buscando una
explicación a este hecho desde la estructura de costos vemos que en el
rubro pasturas y verdeos (el más importante dentro de este sistema de
producción) se está incorporando alfalfas y fertilización, dos insumos
que directamente toman su valor siguiendo el tipo de cambio, algo que no
hace el precio del novillo. Se agrega a ello una importante incorporación
de verdeos de invierno que coyunturalmente este año se han encarecido en
forma considerable por escasez de semilla de avena. Se puede observar que la
eficiencia que se propone en la intensificación respecto a la parte de
invernada del ciclo completo es relativamente baja.
- Para el sistema de invernada de compra, el
modelo de alta producción genera un margen bruto 3,5% menor que el sistema
medio de producción. Tratando de explicar el por qué de esta caída de
márgenes, podemos decir que casi toda la tecnología que se propone para
llegar a los niveles de producción intensiva respecto del nivel medio es
insumo dependiente y que la mayoría de ellos, toman su valor en relación
al tipo de cambio, mientras que como se dice en párrafos anteriores, el
precio del novillo no lo hace. De todas maneras se puede observar que la
eficiencia en la aplicación de tecnología es importante como para
compensar la pérdida de valor relativo de la carne respecto a los insumos
dolarizados. Es de relevancia destacar que en este momento nos encontramos
con una relación flaco/gordo favorable para el invernador. Si la misma se
ubicara en los términos históricos, donde el kilo de ternero vale
alrededor de un 6% más que el kilo de gordo, hoy los números de la
invernada estarían bastante complicados.
En resumen: Este ejercicio pone al descubierto que
para la ganadería de carne de nuestra región, los resultados económicos han
mejorado en pesos en relación a los últimos años. Para el ciclo completo, los
resultados son menos alentadores que para la invernada, pero si bien ésto es
cierto, cabe aclarar que en gran medida esos resultados se dan por una mejora
sustancial de la relación flaco/gordo, situación que se ve favorecida por el
cierre de muchos "feed lot" (importantes formadores de precio de
terneros de invernada en los últimos años) y por la restricción financiera
que hoy en día vive el agro argentino. Dado que ello es meramente coyuntural,
no sería prudente tomar decisiones de cambios significativos del sistema de
producción en función a estos resultados.
A la luz del análisis se esperaría un menor uso de
suplementación con granos y de fertilizantes. Menor implantación de pasturas y
una tendencia hacia sistemas predominantemente pastoriles. Es evidente que los
resultados físicos y económicos de las distintas modalidades de producción
están fuertemente condicionados por factores climáticos, edáficos, y
fundamentalmente por el factor humano. Es sabido que con iguales recursos
pero con diferentes niveles de capacitación, experiencia y dedicación por
parte del productor, se logran resultados totalmente distintos.
No obstante lo comentado, es interesante tener en cuenta
algunas consideraciones que pueden surgir del mismo. Es fundamental analizar el
problema con una visión sistémica, de modo de no tomar decisiones que puedan
afectar al rodeo en el mediano plazo.
No habría un rubro que, a partir de su ajuste, nos permita
cambiar los resultados en forma radical, excepto el cambio de la relación
flaco/gordo en invernada, tarea no muy sencilla y que nos invita a poner máxima
dedicación en la búsqueda de oportunidades. La tecnología de bajo costo, que
involucra la búsqueda de eficiencia de cosecha del pasto producido, debería
ser aplicada al máximo para lograr la mayor producción de carne posible.
Respecto a la sanidad del rodeo, la baja importancia
relativa dentro de la estructura de costos para todos los sistemas y
modalidades, nos induce a proponer mínimos ajustes teniendo en cuenta que
cualquier cambio importante afectaría al sistema en forma considerable. En
cuanto a la suplementación, se debería buscar aplicarla en aquellos momentos
en los cuales la eficiencia de conversión se hace máxima o para facilitar la
venta de una categoría que, de quedar más tiempo del proyectado en el campo,
produciría pérdidas mayores que su desfavorable relación de conversión.
Hoy más que nunca, la eficiencia en la utilización
de los diferentes recursos resulta clave en el resultado final de la actividad.
Como tendencia general y en búsqueda de mejores resultados económicos, se debe
tener como objetivo elevar los pisos de producción, independientemente del
modelo tecnológico empleado, considerando obviamente la viabilidad económica
de cada uno de ellos.
Cuadro 1: GANADERÍA- SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y MODALIDADES ANALIZADAS
Ciclo completo
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