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Marzo-Abril 2006 |
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Alternativas ante la limitación del peso de faena en sistemas de cría
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Juan Carlos Tosi - Area Economía y Sociología Rural,
INTA EEA Balcarce
Rubén Lucesoli y Daniel Coria - GOT Salado
Sur, INTA EEA Cuenca del Salado |
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A partir del efecto de la puesta en vigencia de
la Resolución 645, por la que se suspendió el faenamiento comercial de
animales bovinos de las categorías mamones y terneros (machos y
hembras) a partir del 1 de noviembre de 2005 de animales cuyos pesos
fueran menores de 260 Kg. en pie; desde el 1 de marzo de 2006 de
animales menores de 280 kg y a partir del 1 de mayo de 2006 de
animales cuyo peso sea menor a 300 kg, determinó que la alternativa de
producción y venta de terneros de 220 kg gordos dejara de ser un
opción válida para los sistemas de cría.
Una evaluación realizada en Octubre de 2005 con
el objetivo de analizar numéricamente el impacto de esta medida en los
sistemas citados donde se comparaban los márgenes brutos de dos
sistemas de producción característicos de la zona de cría: Aquél que
incorpora a la venta de terneros al destete un 20 % de terneros como
gordos y otro donde esta alternativa queda eliminada por dicha
resolución.
Para ello se consideró un campo con el 80 % de
campo natural y 20 % de pasturas de agropiro, con una carga animal
promedio de 0,78 EV/ha con porcentajes de destete del 80 % y una
producción de carne de 100 kg/ha. La sanidad del sistema es la
tradicional de la zona. En alimentación se considera la incorporación
de rollos como reservas. En la tabla siguiente se muestran la
composición de las ventas para las dos alternativas analizadas y los
Márgenes brutos estimados en aquel momento.
Tabla 1: Composición de las ventas y margen bruto para dos
alternativas en sistemas de cría
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Venta de terneros gordos |
Venta de terneros al destete |
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Categoría |
% ventas |
Peso / cabeza |
% ventas |
Peso / cabeza |
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Toros |
3 |
600 |
3 |
600 |
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Vacas refugo |
24 |
350 |
24 |
350 |
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Ternero gordo |
3 |
210 |
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Ternero destete |
48 |
170 |
54 |
175 |
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Ternera gorda |
6 |
210 |
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Ternera destete |
17 |
160 |
19 |
165 |
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Margen Bruto ($/ha) |
130 |
149 |
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Desde el punto de vista productivo no se
observaron diferencias significativas en la carga ni en la producción
de carne. Para el cálculo de resultados económicos se consideraron
precios del momento en la venta de gordo y estimados para el destete,
en base a los cambios de precios que se estaban dando en el mercado de
invernada por efecto de dicha resolución. Se previó un precio
sostenido en alza para el macho y una baja de la hembra.
Los resultados arrojados en el cálculo de Margen
Bruto no mostraron diferencias significativas, pero por efecto precio
se favorecía a la venta al destete. Dado que el impacto de la medida
sobre los mercados no podía ser previsto con certeza, se trabajó con
una estimación de los precios del destete. La firmeza del precio de la
invernada y la superioridad con respecto al precio del ternero gordo
atenuó el efecto de la medida. Esto se confirmó posteriormente al
analizar la evolución de los precios que se muestra en el gráfico 1,
donde se presentan los precios promedios mensuales del ternero en
remate feria y el ternero gordo en Liniers. En el mismo se observa el
cambio de tendencia a partir de mayo de 2005, momento a partir del
cual el precio de la invernada supera al gordo.
Grafico 1: Evolución mensual del precio del ternero
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Alternativas de Engorde
Dado que por la vigencia de la resolución 645 no
se puede vender el ternero gordo, las alternativas posibles para los
sistemas de cría se limitan a la venta al destete o el engorde de los
animales por encima de los 300 kg por cabeza (315 kg/cabeza en el
campo).
Tomando como base el sistema de Cría con venta al
destete, se analizaron algunas alternativas de engorde, limitadas a
modelos probados en la zona.
A1 - Engorde a pasto de terneras de 180 Kg.
A2 - Engorde a pasto de terneras de 150 Kg.
A3 - Engorde de terneras con suplementación al 1%
A4 - Engorde de terneras con suplementación al 1,5 %
A continuación se muestran las principales
características de las alternativas de engorde analizadas. En la
primera se engorda la cabeza y parte del cuerpo de parición de
terneras, mientras que en la segunda, parte de la cabeza y la cola de
parición.
A1 - Engorde a pasto de terneras de 180 Kg.
Los recursos forrajeros a utilizar son: la
pastura vieja de festuca y/o agropiro, con desmalezado de limpieza y
descanso de otoño, más una pastura nueva y/o promoción de raigrás y/o
una avena. La carga estimada es de 3 cab/ha (2,4 EV/ha), esperando
obtener un ganancia diaria promedio de 660 gramos /día, para un
período de engorde de 240 días. Se engorda el 60% de las terneras (de
las que no van reposición).
A2 - Engorde a pasto de terneras de 150 Kg.
Los recursos forrajeros a utilizar son: la
pastura vieja de festuca y/o agropiro, con desmalezado de limpieza y
descanso de otoño, más una pastura nueva y/o promoción de raigrás y/o
una avena. También se utiliza campo natural con lotus, fertilizado y
con descanso primaveral. La carga estimada es de 3 cab/ha (2,2 EV/ha),
esperando obtener un ganancia diaria promedio de 578 gramos /día, para
un período de engorde de 315 días. Se engorda el 40% de las terneras
(de las que no van reposición).
A3 - Engorde de terneras con suplementación al 1%
Los recursos forrajeros a utilizar son: la
pastura vieja de festuca y/o agropiro, con desmalezado de limpieza y
descanso de otoño, más una pastura nueva y/o promoción de raigrás y/o
una avena. Se suplementa con grano húmedo de maíz al 1 % del peso y
concentrado proteico (10%). Permite una carga de 4 cab/ha (3,2 EV/ha),
con una ganancia diaria promedio de 713 gramos /día durante 210 días.
Este planteo permite engordar a todas las terneras (de las que no van
reposición).
A4 - Engorde de terneras con suplementación al 1,5 %
Los recursos forrajeros a utilizar son: la
pastura vieja de festuca y/o agropiro, con desmalezado de limpieza y
descanso de otoño, más una pastura nueva y/o promoción de raigrás y/o
una avena. Se suplementa con grano húmedo de maíz al 1.5 % del peso y
concentrado proteico (10%). La carga se eleva a 5 cab/ha (4 EV/ha) y
la ganancia diaria promedio es de 810 gramos/día. El período de
engorde es de 185 días, para la totalidad de las terneras (salvo
reposición) y un 21% de los terneros.
Evaluación económica
Cada alternativa se analizó en forma individual
(por cabeza) para estimar los costos (alimentación, sanidad, mano de
obra, etc.) necesarios para llevar los terneros al peso de faena y se
estimó el margen bruto para conocer su viabilidad económica. Luego
cada alternativa fue incorporada al rodeo de cría para evaluar el
impacto en la totalidad del sistema, dada la modificación de la carga
y de la producción de carne. (Tabla 2)
A partir de los resultados obtenidos se pueden
comparar los indicadores físicos (producción de carne y carga) y los
indicadores económicos.
Tabla 2: Carga animal y producción de carne por alternativa
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Alternativas |
Destete |
180 Pasto |
150 Pasto |
Supl 1% |
Supl 1,5 % |
|
Carga Animal (EV/ha) |
0,78 |
0,82 |
0,81 |
0,84 |
0,86 |
|
Producción de carne (kg/ha) |
100 |
110 |
108 |
118 |
125 |
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Como se aprecia en la tabla 3, en la medida que
se intensifica la producción, además del aumento en los kilos de
carne, también aumenta la calidad de los kg vendidos, ya que la
proporción de venta de refugo disminuye y se incrementan las
categorías de mayor valor.
Tabla 3: Composición de las ventas (Sobre monto total de venta)
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Alternativas |
Destete |
180 Pasto |
150 Pasto |
Supl 1% |
Supl 1,5 % |
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Toros |
3% |
2% |
2% |
2% |
2% |
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Vacas Conserva Inf |
23% |
20% |
21% |
19% |
17% |
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Novillito gordo |
0% |
0% |
0% |
0% |
15% |
|
Ternero destete |
52% |
45% |
46% |
41% |
30% |
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Vaquillona gorda |
0% |
24% |
12% |
38% |
36% |
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Ternera destete |
22% |
8% |
18% |
0% |
0% |
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Cuando se comparan las alternativas de engorde
con la venta al destete, en general el aumento en la producción de
carne se ve reflejado en el ingreso, donde además influye el efecto
“calidad” en parte de esos kg. Por el lado de los costos directos los
mayores incrementos lo tienen las alternativas con suplementación, lo
que se ve también en el costo directo por kg (Tabla 4). Los márgenes
más altos también corresponden a las alternativas con suplementación,
aunque con una relación Ingreso/Costo menor.
Tabla 4: Indicadores económicos
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Alternativas |
Destete |
180 Pasto |
150 Pasto |
Supl 1% |
Supl 1,5 % |
|
|
$/ha |
$/ha |
$/ha |
$/ha |
$/ha |
|
Ingresos |
234 |
270 |
263 |
296 |
318 |
|
Costos directos |
78 |
85 |
85 |
102 |
119 |
|
CD / kg ($/kg) |
0,78 |
0,77 |
0,78 |
0,87 |
0,96 |
|
MARGEN BRUTO |
156 |
185 |
178 |
194 |
199 |
|
Relación Ingreso / Costo |
2,99 |
3,18 |
3,10 |
2,90 |
2,66 |
Tabla 5: Incrementos con respecto a la cría con venta al destete
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Alternativas |
180 Pasto |
150 Pasto |
Supl 1% |
Supl 1,5 % |
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Producción de carne (kg/ha) |
11% |
9% |
18% |
25% |
|
Ingresos |
15% |
12% |
26% |
36% |
|
Costos directos |
9% |
8% |
31% |
53% |
|
CD / kg ($/kg) |
-2% |
0% |
11% |
22% |
|
MARGEN BRUTO |
19% |
14% |
24% |
27% |
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Por último, en la tabla 5 se observa la variación
porcentual de los indicadores de cada alternativa de engorde con
respecto a la cría con venta al destete. En ella se observa que todas
ellas superan a la cría pura, obteniéndose márgenes entre el 14% y 27%
superiores.
Sin embargo, estos resultados son sólo un
indicador más que sirve para la toma de decisión por parte del
productor, ya que dependerá de las características de cada sistema de
producción, como tamaño, disponibilidad y capacitación de la mano de
obra, financiamiento, instalaciones mínimas para la suplementación,
etc.
Finalmente, a medida que se intensifica la
producción, los resultados se incrementan, pero hay que tener en
cuenta la capacidad de poder implementar cada alternativa en el
sistema, ya que es importante evaluar la complejidad que puede
presentar cada propuesta con los posibles resultados económicos a
obtener. |
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Suplemento Económico publicado en Revista Visión Rural Año XIII N°
61. Marzo-Abril de 2006 |
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