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Directorio temático - Directorio
alfabético
Costo de Producción de Papa
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Ing. Agr. Sergio Costantino
Departamento de Ciencias Sociales FCA - UNMDP
Ing. Agr. Juan Carlos Tosi
Área de Economía y Sociología Rural – EEA
Balcarce
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Nº 32 Agosto - Septiembre 2001 |
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Teniendo en cuenta la existencia de distintas estructuras
productivas en el sudeste de la provincia de Buenos Aires dedicadas al cultivo
de papa, además de la modalidad de producción presentada en números
anteriores de este suplemento (productor arrendatario para consumo e industria)
en este artículo se estiman los costos del cultivo para el caso de un productor
que planta para consumo en campo propio. Si bien existe una amplia variedad de
situaciones productivas, cada caso presenta particularidades que se reflejan en
su estructura de costos que deben ser evaluadas en cada sistema en particular.
Los costos se calcularon para un rango de rendimientos
factibles de lograr con cada paquete tecnológico descripto. Se estimó para
cada variedad el costo en chacra, que incluye los gastos de arrendamiento,
implantación, protección, conducción y cosecha, el costo operativo (se agrega
al costo en chacra los gastos de comercialización y flete) y el costo de
producción (suma al costo operativo los gastos de estructura y amortizaciones),
por unidad de superficie (ha) y por unidad de producto (bolsa).
Los insumos utilizados se valoraron con los precios
vigentes al mes de Octubre del 2001, pago contado. (Sin IVA)
MODALIDAD DE PRODUCCIÓN:
PAPA CONSUMO E INDUSTRIA EN CAMPO ARRENDADO
El costo de producción está contemplado para un productor
de papa que planta 80 hectáreas con papa, de las cuales 50 ha se destinan al
mercado de consumo en fresco (variedad Spunta) y 30 ha a industria de (variedad
Kennebec). Cuenta con maquinaria propia y utiliza mano de obra permanente y
transitoria contratada. El cultivo se realiza sobre campo arrendado y se aplica
fertilizante y riego.
ESTRUCTURA DE COSTOS
1. Arrendamiento
Se arriendan 86 has, de las cuales 80 son plantadas
efectivamente y el resto destinado a calles y cierres, a un valor de $ 300 la
hectárea (estimado en base a contratos realizados por productores en la zona).
2. Rendimientos
Se consideró un rango de rendimiento para cada variedad,
de acuerdo a las variaciones de las condiciones agroambientales que puedan
presentarse durante el ciclo del cultivo.
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Variedad |
Papa recibo |
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Spunta : |
700 a 1.000 Bolsas / ha de papa recibo |
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Kennebec: |
600 a 900 Bolsas / ha de papa recibo |
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Se considera papa "recibo" a la que efectivamente
es vendida. En el caso de Spunta se consideró un descarte o merma del 10 % y en
Kennebec un descarte o merma del 20 %.
3. Semilla
La semilla de papa variedad Spunta es categoría
registrada, y es conservada en cámara frigorífica durante 4 meses hasta el
momento de la siembra. El costo de la semilla incluye también el flete del
semillero (Orense) hasta la cámara frigorífica y el flete corto de la cámara
frigorífica hasta el campo. La semilla de papa variedad Kennebec también es
categoría registrada y es provista por la Industria, incluyendo dentro del
precio el flete a cámara frigorífica y el flete al campo.
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Semilla |
Precio por bolsa |
Cantidad bl / ha |
|
Variedad Spunta |
8.00 $ |
50 |
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Frigorífico Spunta |
2.50 $ |
50 |
|
Variedad Kennebec |
10.50 $ |
50 |
4. Funguicidas
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Producto |
Aplicaciones |
Dosis por aplicación |
Precio por unidad |
|
Mancozeb |
12 |
2.5 kg./ha |
4.35 $/kg |
|
Daconil |
2 |
1.5 lt./ha |
15.44 $/lt. |
|
Bogard |
2 |
0.5 lt./ha |
44.00 $/lt. |
5. Insecticidas y herbicidas
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Insecticidas |
Aplicaciones |
Dosis por aplicación |
Precio por unidad |
|
Methamidofós |
4 |
0.4 lt./ha |
3.7 $/lt. |
|
Piretrina |
4 |
100 cc/ha |
10 $/lt. |
|
Herbicidas1 |
|
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|
Metribuzin |
1 |
0.7 lt./ha |
17 $/lt. |
|
Graminicida |
1 |
1 lt./ha |
23 $/lt. |
1En post-emergencia
Las aplicaciones de insecticidas se hace conjuntamente con
las de funguicidas por su compatibilidad. En cambio, el control químico de
malezas se aplica en forma individual.
6. Fertilizantes
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|
Producto |
Dosis (kg./ha) |
Momento |
Precio por unidad |
|
18-46-0 |
250 |
Siembra |
0.32 $/kg. |
|
Urea |
150 |
Aporque |
0.25 $/kg. |
7. Riego
El productor utiliza dos equipos de riego: convencional y
Side Roll. Se realiza un total de 6 riegos de 25 mm cada uno por ha.,
equivalente a una lámina de agua de 150 mm/ha. Se consideró para el costo
operativo los gastos de reparación y mantenimiento, combustible y lubricantes
y mano de obra, estimado en 0,80 $ por milímetro aplicado.
8. Labores
Dentro de las labores con maquinaria propia se incluyen
los gastos de reparación y mantenimiento de la maquinaria y el gasto de
combustible. (La mano de obra se incluye dentro del sueldo del encargado
tractorista). El tiempo operativo por ha trabajada es de 16 hs para el total de
las labores que se presentan el cuadro:
COSTO DE LAS LABORES
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Labor |
Cantidad |
Costo por labor $/ha |
|
Preparación del suelo |
Disco pesado |
1 |
7,29 |
|
Arada con cincel |
1 |
9,95 |
|
Cincel con rastra |
1 |
10,02 |
|
Rastra de disco |
1 |
4,52 |
|
Rastra de disco + diente |
1 |
4,71 |
|
Vibrocultivador |
1 |
3,95 |
|
Plantar con fertilizante |
1 |
22,19 |
|
Conducción del cultivo |
Aplicación de fung. e insecticidas |
16 |
3,10 |
|
Aplicación de herbicidas |
2 |
3,10 |
|
Aplicación urea |
1 |
2,25 |
|
Levantar bordes |
1 |
3,97 |
|
Aporcar |
1 |
3,97 |
|
Recolección |
Triturada |
1 |
3,84 |
|
Sacada |
1 |
17,12 |
9. Mano de obra para tareas varias
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|
Tarea |
Cantidad bolsas/ha |
Costo $ / bolsa |
|
Cargar, descargar bolsa de semilla |
50 |
0.10 |
|
Cortar, encalar y alcanzar a camión |
50 |
1.20 |
|
Colero para plantadora de papa |
50 |
0.20 |
10. Mano de obra del encargado tractorista
Se consideró para este tamaño de empresa un Encargado
– Tractorista, que realiza la mayoría de las labores y además se encarga de
otras tareas generales. Además del sueldo y aguinaldo, incluye el pago de un
adicional en producto:
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|
Variedad |
Cantidad bolsas/ha |
Superficie(ha) |
Precio bruto ($/bolsa) |
|
Spunta |
8 |
50 |
5.5 |
|
Kennebec |
8 |
30 |
5.0 |
11. Varios
|
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|
Item |
Cantidad |
Precio por unidad |
|
Bolsas de cal |
1.3 bl./ha. |
2.5 $/bl. |
|
Maíz para cierre de melgas |
30 kg./ha. |
0.2 $/kg. |
|
Canastos |
0.2 /ha. |
12 $ c u |
|
Maletas |
0.2/ha. |
10 $ c u |
|
Campamentos: desarmar, trasladar y armar |
1 por variedad |
220 $ |
|
Extraer y colocar equipo de riego |
1 por variedad |
400 $ |
|
Perforaciones para bomba de riego |
1 por variedad |
1000 $ |
|
Análisis ELISA de semilla |
1 por variedad |
100 $ |
|
Análisis de suelo (N y P) |
1 por variedad |
60 $ |
12. Cosecha
Es realizada por mano de obra transitoria.
|
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|
|
|
Cosecha |
Precio por bolsa |
|
De canasto a bolsa1 (25 % superficie) |
0.60 $ |
|
A montón 2 (75 % superficie) |
1.00 $ |
1Sacar papa y embolsar.
2Se considera la mano de obra necesaria para juntar
con maleta, volcar a montón, rejuntar, cortar chala y tapar los montones,
clasificar del montón, embolsar, coser y cargar a camión.
13. Bolsas e hilo
|
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|
Tipo de bolsa |
Precio por bolsa |
|
Bolsas para mercado 1 |
0.28 $ |
|
Bolsas para industria 2 |
0.15 $ |
1Bolsa de polipropileno. Se incluye el costo de la
bolsa vacía nueva más el hilo necesario para coserlas.
2Se utilizan bolsas rejilla y se considera que la
misma es utilizada 3 veces, ya que luego de entregar a la fábrica la misma es
devuelta. El valor considerado es la parte proporcional del precio.
14. Comercialización
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|
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|
|
Spunta |
Comisión consignatario 1 |
6 % |
|
Derecho de mercado |
0.50 $/bl. |
|
Descarga en mercado |
0.30 $/bl. |
|
Flete a mercado Bs. As. |
0.90 $/bl. |
|
Kennebec |
Descuentos por defectos 2 |
8 % |
|
Flete del campo a fábrica |
0.4 $ /bl. |
1Sobre el precio de venta. Se considera un precio
promedio histórico de venta de $ 5.5 por bolsa.
2Se considera un descuento por defectos de alrededor
del 8% del precio en fábrica. El precio de contrato de la industria es de $ 5
por bolsa.
|
|
|
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|
15. Gastos de Estructura y Administración
Este rubro considera los gastos en que el
productor incurre para llevar adelante el proceso productivo desde el
punto de vista administrativo. Incluye gastos del escritorio,
teléfono, librería, computación, movilidad, seguro de inmuebles y
vehículos, gastos contables, sueldo de empleado administrativo,
aporte jubilatorio empresario y gastos varios. El monto global de
gastos de estructura y administración se estima en $ 15.000 por
campaña.
16. Maquinarias e implementos
|
|
|
|
|
|
1 Tractor de 90 HP T.S. c/cabina |
1 Tractor de 120 HP T.S. c/cabina |
|
1 Arado cincel |
1 Rastra excéntrica pesada |
|
1 Rastra de discos de 44 discos |
1 Rastra dientes 6 cuerpos de 52 kg. |
|
1 Rastra Dientes 4 cuerpos 19 kg. c/balanzón |
1 Balanzón portátil |
|
1 Rolo desterronador |
1 Vibrocultivador |
|
1 Plantadora 4 surcos c/abonador (a cangilones) |
1 Pulverizadora de 2.000 lt.de capacidad |
|
1 Sacadora de papas (discos de 30") |
1 Sembradora maíz para cierres |
|
1 Acoplado playo de 4 Tn. |
1 Acoplado playo de 6 Tn |
|
1 Trituradora malezas - 1,50 mts. Ancho de
corte |
2 Tanques de combustible de 2.000 lts |
|
1 Pick-Up grande - 4 cilindros, gasolera |
1 Escardillo y aporcador de 3 surcos |
|
1 Escardillo y aporcador de 5 surcos |
1 Casa rodante de 4 camas |
|
2 Campamentos chapa 12 personas (7x5 m) |
2 Equipos riego p/40 ha. c/u. |
COSTO DE PRODUCCION PARA CONSUMO EN FRESCO (Variedad Spunta)
|
|
|
|
|
|
Descripción |
$/ha |
|
Arrendamiento |
323 |
|
Semilla |
525 |
|
Agroquímicos |
382 |
|
Riego |
120 |
|
Labores |
150 |
|
Varios |
49 |
|
Mano de obra tareas varias |
75 |
|
Encargado tractorista |
142 |
|
Gastos hasta cosecha |
1.765 |
COSTO POR HECTAREA
|
|
|
|
|
|
Rinde recibo (bolsas /ha) |
700 |
750 |
800 |
850 |
900 |
950 |
1.000 |
|
Gastos hasta cosecha |
1.765 |
1.765 |
1.765 |
1.765 |
1.765 |
1.765 |
1.765 |
|
Sacada con canasto |
105 |
113 |
120 |
128 |
135 |
143 |
150 |
|
Sacada a montón |
525 |
563 |
600 |
638 |
675 |
713 |
750 |
|
Bolsas e hilo |
196 |
210 |
224 |
238 |
252 |
266 |
280 |
|
Costo en chacra |
2.591 |
2.650 |
2.709 |
2.768 |
2.827 |
2.886 |
2.945 |
|
Comercialización y flete |
1.421 |
1.523 |
1.624 |
1.726 |
1.827 |
1.929 |
2.030 |
|
Costo Directo |
4.012 |
4.172 |
4.333 |
4.493 |
4.654 |
4.814 |
4.975 |
|
Gastos estructura |
203 |
203 |
203 |
203 |
203 |
203 |
203 |
|
Amortización Maquinarias |
273 |
273 |
273 |
273 |
273 |
273 |
273 |
|
Costo de Producción |
4.487 |
4.647 |
4.808 |
4.968 |
5.129 |
5.289 |
5.450 |
COSTO POR BOLSA
|
|
|
|
|
|
Rinde recibo (bolsas / ha) |
700 |
750 |
800 |
850 |
900 |
950 |
1.000 |
|
Costo en chacra |
3,70 |
3,53 |
3,39 |
3,26 |
3,14 |
3,04 |
2,94 |
|
Costo directo |
5,73 |
5,56 |
5,42 |
5,29 |
5,17 |
5,07 |
4,97 |
|
Costo de Producción |
6,41 |
6,20 |
6,01 |
5,85 |
5,70 |
5,57 |
5,45 |
COSTO DE PRODUCCION PARA INDUSTRIA (Variedad Kennebec)
|
|
|
|
|
|
Descripción |
$/ha |
|
Arrendamiento |
323 |
|
Semilla |
525 |
|
Agroquímicos |
382 |
|
Riego |
120 |
|
Labores |
150 |
|
Varios |
73 |
|
Mano de obra tareas varias |
75 |
|
Encargado tractorista |
138 |
|
Gastos hasta cosecha |
1.784 |
COSTO POR HECTAREA
|
|
|
|
|
|
Rinde recibo (bolsas / ha) |
600 |
650 |
700 |
750 |
800 |
850 |
900 |
|
Gastos hasta cosecha |
1.784 |
1.784 |
1.784 |
1.784 |
1.784 |
1.784 |
1.784 |
|
Sacada con canasto |
90 |
98 |
105 |
113 |
120 |
128 |
135 |
|
Sacada a montón |
450 |
488 |
525 |
563 |
600 |
638 |
675 |
|
Bolsas e hilo |
90 |
98 |
105 |
113 |
120 |
128 |
135 |
|
Costo en chacra |
2.414 |
2.467 |
2.519 |
2.572 |
2.624 |
2.677 |
2.729 |
|
Comercialización y flete |
528 |
572 |
616 |
660 |
704 |
748 |
792 |
|
Costo Directo |
2.942 |
3.039 |
3.135 |
3.232 |
3.328 |
3.425 |
3.521 |
|
Gastos estructura |
162 |
162 |
162 |
162 |
162 |
162 |
162 |
|
Amortización Maquinarias |
273 |
273 |
273 |
273 |
273 |
273 |
273 |
|
Costo de Producción |
3.377 |
3.474 |
3.570 |
3.667 |
3.763 |
3.860 |
3.956 |
COSTO POR BOLSA
|
|
|
|
|
|
Rinde recibo (bolsas / ha) |
600 |
650 |
700 |
750 |
800 |
850 |
900 |
|
Costo en chacra |
4,02 |
3,80 |
3,60 |
3,43 |
3,28 |
3,15 |
3,03 |
|
Costo Directo |
4,90 |
4,68 |
4,48 |
4,31 |
4,16 |
4,03 |
3,91 |
|
Costo de Producción |
5,63 |
5,34 |
5,10 |
4,89 |
4,70 |
4,54 |
4,40 |
MODALIDAD DE PRODUCCIÓN:
Papa consumo en campo propio
El costo de producción está contemplado para un
productor que planta 50 hectáreas con papa para el mercado de consumo
en fresco (variedad Spunta), en una fracción de su establecimiento
agrícola ganadero de la zona. Se consideró una superficie de 700 ha
de las cuales el 70 % de la misma se utiliza para la implantación de
cultivos, mientras que el 30 % restante está ocupada por pasturas y
verdeos. Cuenta con maquinaria propia, la mano de obra utilizada es
con personal permanente y del propio productor. Sólo se contrata mano
de obra transitoria para la papa.
ESTRUCTURA DE COSTOS
1. Rendimientos
Se consideró un rango de rendimiento de acuerdo
a las variaciones de las condiciones agroambientales que puedan
presentarse durante el ciclo del cultivo: de 600 a 900 bolsas / ha de
papa recibo.
2. Semilla
La semilla de papa variedad Spunta es categoría
registrada, y es conservada en cámara frigorífica durante 4 meses
hasta el momento de la siembra. El costo de la semilla incluye
también el flete del semillero (Orense) hasta la cámara frigorífica
y el flete corto de la cámara frigorífica hasta el campo.
|
|
|
|
|
|
|
Precio por bolsa |
Cantidad bl / ha |
|
Semilla |
8.00 $ |
50 |
|
Frigorífico |
2.50 $ |
50 |
3. Funguicidas
|
|
|
|
|
|
Producto |
Aplicaciones |
Dosis por aplicación |
Precio por unidad |
|
Mancozeb |
9 |
2.5 kg./ha |
4.35 $/kg |
|
Daconil |
1 |
1.5 lt./ha |
15.44 $/lt. |
|
Bogard |
1 |
0.5 lt./ha |
44.00 $/lt. |
4. Fertilizantes
|
|
|
|
|
|
Producto |
Dosis (kg./ha) |
Momento |
Precio por unidad |
|
18-46-0 |
100 |
Siembra |
0.32 $/kg. |
|
Urea |
100 |
Aporque |
0.25 $/kg. |
De acuerdo a análisis de suelo
5. Insecticidas y herbicidas
|
|
|
|
|
|
Insecticidas |
Aplicaciones |
Dosis por aplicación |
Precio por unidad |
|
Methamidofós |
2 |
0.4 lt./ha |
3.70 $/lt. |
|
Piretrina |
2 |
100 cc/ha |
10.00 $/lt. |
|
Herbicidas1 |
|
|
|
|
Metribuzin |
1 |
0.7 lt./ha |
17.00 $/lt. |
|
Graminicida |
1 |
1 lt./ha |
23.00 $/lt. |
1 En post-emergencia
6. Riego
El productor utiliza un equipo de riego
convencional. Se realiza un total de 4 riegos de 25 mm cada uno por
ha., equivalente a una lámina de agua de 100 mm / ha.
7. Labores
Se consideraron las mismas labores que en el
modelo anterior, sólo se modifica el número de aplicaciones.
|
|
|
|
|
|
Labor |
Cantidad |
Costo por labor $/ha |
|
Aplicación de funguicidas e insecticidas |
11 |
3,10 |
|
Aplicación de herbicidas |
2 |
3,10 |
8. Mano de obra para tareas varias
Ídem modelo anterior
9. Varios
|
|
|
|
|
|
Item |
Cantidad |
Precio por unidad |
|
Bolsas de cal |
1.3 bl./ha. |
2.5 $/bl. |
|
Maíz para cierre de melgas |
30 kg./ha. |
0.2 $/kg. |
|
Canastos |
0.2 /ha. |
12 $ c u |
|
Maletas |
0.2/ha. |
10 $ c u |
|
Extraer y colocar equipo de riego |
1 |
400 $ |
|
Perforaciones para bomba de riego |
0.2 |
1000 $ |
|
Análisis ELISA de semilla |
1 |
100 $ |
|
Análisis de suelo (N y P) |
1 |
60 $ |
10. Cosecha, Bolsas e hilo, Comercialización
Ídem modelo anterior
11. Gastos de Estructura
En este rubro se consideran los gastos de
conservación de mejoras, gastos de administración, impuestos,
movilidad, patentes, seguros, sueldos y cargas sociales
correspondientes al establecimiento considerado, estimándose en 100
pesos por hectárea por año.
12. Maquinarias e implementos
Se consideró un parque de maquinarias similar al
caso anterior, asignándose las amortizaciones de acuerdo al
porcentaje de afectación de cada tractor y maquinaria en el cultivo
de papa.
COSTO DE PRODUCCION PARA CONSUMO EN FRESCO (Variedad Spunta) EN
CAMPO PROPIO
|
|
|
|
|
|
Descripción |
$/ha |
|
Semilla |
525 |
|
Agroquímicos |
239 |
|
Riego |
80 |
|
Labores |
134 |
|
Varios |
29 |
|
Mano de obra tareas varias |
75 |
|
Gastos hasta cosecha |
1.082 |
COSTO POR HECTAREA
|
|
|
|
|
|
Rinde recibo (bolsas / ha) |
600 |
650 |
700 |
750 |
800 |
850 |
900 |
|
Gastos hasta cosecha |
1.082 |
1.082 |
1.082 |
1.082 |
1.082 |
1.082 |
1.082 |
|
Sacada con canasto |
90 |
98 |
105 |
113 |
120 |
128 |
135 |
|
Sacada a montón |
450 |
488 |
525 |
563 |
600 |
638 |
675 |
|
Bolsas e hilo |
168 |
182 |
196 |
210 |
224 |
238 |
252 |
|
Costo en chacra |
1.790 |
1.849 |
1.908 |
1.967 |
2.026 |
2.085 |
2.144 |
|
Comercialización y flete |
1.218 |
1.320 |
1.421 |
1.523 |
1.624 |
1.726 |
1.827 |
|
Costo Directo |
3.008 |
3.169 |
3.329 |
3.490 |
3.650 |
3.811 |
3.971 |
|
Gastos estructura |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
|
Amortización Maquinarias |
136 |
136 |
136 |
136 |
136 |
136 |
136 |
|
Costo de Producción |
3.245 |
3.405 |
3.566 |
3.726 |
3.887 |
4.047 |
4.208 |
COSTO POR BOLSA
|
|
|
|
|
|
Rinde recibo (bolsas / ha) |
600 |
650 |
700 |
750 |
800 |
850 |
900 |
|
Costo en chacra |
2,98 |
2,85 |
2,73 |
2,62 |
2,53 |
2,45 |
2,38 |
|
Costo directo |
5,01 |
4,88 |
4,76 |
4,65 |
4,56 |
4,48 |
4,41 |
|
Costo de Producción |
5,41 |
5,24 |
5,09 |
4,97 |
4,86 |
4,76 |
4,68 |
|
|
|
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|
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