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Costo de producción de papa. Campaña 2000/2001

Ing. Agr. Sergio Costantino

Departamento de Ciencias Sociales FCA - UNMDP

Nº 27

Julio-Agosto/2000

Se consideró el costo de producción de un productor que planta 80 hectáreas de papa, de las cuales 50 ha se destinan al consumo en fresco (variedad Spunta) y 30 ha para industria (variedad Kennebec). El cultivo se realiza sobre campo arrendado, con maquinaria propia, mano de obra permanente y además transitoria contratada. La producción estimada corresponde al nivel tecnológico que se describe a continuación. Los insumos utilizados se valoraron teniendo en cuenta los precios vigentes a junio de 2000. 

Se calculó para cada variedad de papa: el costo total de producción, el costo por ha y por unidad de producto (bolsa). 

Estructura de costos 

1. Arrendamiento 

Se arriendan 86 ha, de las cuales 80 son plantadas con papa y el resto se destina a calles y cierres. A los efectos del cálculo de costos y rendimientos por unidad de superficie, se consideran las hectáreas netas. El valor del arrendamiento es de $ 350 la hectárea y se estimó sobre la base de los contratos realizados por productores de la zona.

2. Rendimientos 

Spunta : 850 Bolsas/ha de papa recibo 

Kennebec: 750 Bolsas/ha de papa recibo 

Se considera papa "recibo" a las bolsas vendidas. En el caso de Spunta se consideró un descarte o merma del 10 % y para Kennebec un 20 %. 

3. Semilla 

La semilla de Spunta es categoría registrada, conservada en cámara frigorífica durante 4 meses hasta la siembra. El costo de la semilla incluye el flete del semillero hasta la cámara frigorífica y el flete corto de la cámara frigorífica hasta el campo. La semilla de Kennebec es categoría registrada y es provista por la Industria, incluyendo dentro del precio el flete a cámara frigorífica y al campo.

4. Agroquímicos

¹ En post-emergencia 

Las aplicaciones de insecticidas se harán conjuntamente con las de funguicidas por su compatibilidad. En cambio, el control químico de malezas se hará en forma individual. 

5. Riego 

El productor posee dos equipos de riego, uno convencional por aspersión, de dos alas regadoras de 360 m c/u, y un Side Roll también con dos alas regadoras de 360 m c/u. Se realiza un total de 6 riegos de 25 mm cada uno por ha., lo que equivale a una lámina de agua de 150 mm/ha. 

Se consideró dentro del costo operativo los gastos de reparación y mantenimiento de los equipos de riego, el gasto en combustible y lubricantes y la mano de obra, obteniéndose un valor de 0.7 $ por milímetro aplicado. 

6. Labores 

En el costo de las labores con maquinaria propia se incluyen los gastos de reparación y mantenimiento de la maquinaria y el gasto de combustible; no así el gasto de la mano de obra ya que se contempla dentro del sueldo del encargado tractorista. El tiempo operativo por ha trabajada es de 16 h para el total de las labores.

7. Mano de obra para tareas varias

8. Mano de Obra Encargado tractorista 

Se consideró para este tamaño de empresa un Encargado – Tractorista, que realiza la mayoría de las labores y se encarga de otras tares generales. Además del sueldo y aguinaldo, (contemplado en los gastos de estructura), se calculó el pago de un adicional en producto:

9. Varios

10. Cosecha

¹ Sacar papa y embolsar. Es realizado por mano de obra transitoria.

² Mano de obra necesaria para juntar con maleta, volcar a montón, rejuntar, cortar chala y tapar los montones. También se contempla la mano de obra transitoria necesaria para clasificar la papa del montón, embolsar la papa, coser y cargar a camión la bolsa. 

11. Bolsas e hilo

¹ Bolsa de polipropileno. Se incluye el costo de la bolsa vacía nueva más el hilo necesario para coserlas.

² Se utilizan bolsas rejilla y se considera que la misma bolsa es utilizada 3 veces, ya que luego de entregar a la fábrica la misma es devuelta. El precio considerado es una parte proporcional del costo total. 

12. Gastos de Comercialización

¹ Sobre el precio de venta. Se considera un precio promedio histórico de venta de $ 5.5 por bolsa.

² se considera un descuento por defectos de alrededor del 5% del precio en fábrica. El precio de contrato de la industria es de $ 6 por bolsa.

13. Gastos de Estructura y Administración

En este rubro se consideran los gastos necesarios para llevar adelante el proceso productivo. Incluye los gastos del escritorio, alquiler, teléfono, librería, computación, movilidad, seguro de inmuebles y vehículos, gastos contables, sueldo de empleado administrativo, sueldo y cargas sociales del encargado – tractorista (personal permanente), aporte jubilatorio del empresario y gastos varios. El monto estimado de gastos de estructura y administración es de $ 20.000

Costo de producción de papa

Superficie plantada: 80 has

Producción bolsas de recibo

Costo de producción para consumo en fresco (Variedad SPUNTA)

Costo de producción para industria (Variedad KENNEBEC)

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