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2000
INTRODUCCION
Entre las transformaciones del sistema agroalimentario se destaca el desarrollo de
la Gran Distribución minorista (GD), la que se convierte cada vez más en un actor clave
del sistema, introduciendo nuevas formas de relación entre proveedores y compradores.
En la comercialización de frutas y hortalizas, la tradicional coordinación de
oferta y demanda a través de los Mercados Mayoristas se ve modificada por nuevas formas
de provisión implementadas por los super e hipermercados, que tienden a establecer
relaciones de abastecimiento más directas, al mismo tiempo que aumentan los
requerimientos de calidad y ejercen una presión hacia la baja de precios.
Ante este nuevo escenario, este trabajo se propone como objetivo analizar los
cambios más significativos en la comercialización de frutas y hortalizas en Argentina,
fundamentalmente a través del reposicionamiento de nuevos y viejos actores.
En la primera parte se muestra el funcionamiento del mercado frutihortícola
durante los años en que el poder de negociación se hallaba en manos de los operadores
mayoristas y la transformación actual provocada en gran parte por el desarrollo de la GD.
En la segunda sección se describe el canal liderado por los supermercados, caracterizando
los actores intervinientes y las formas de abastecimiento e infraestructura. En el tercer
punto se describen las transformaciones de los operadores mayoristas y repartidores. Por
último se intenta describir la actual estructura organizacional y comercial teniendo en
cuenta los grados de poder que manejan cada uno de los actores involucrados.
La escasez de datos sistemáticos y confiables previos, hizo que este estudio se
basara principalmente en entrevistas realizadas durante los últimos años a actores de la
Gran Distribución, operadores de mercados mayoristas y productores.
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