Introducción
En el presente documento se describe la evolución y
principales características del mercado de papa en Argentina. Primeramente, se
señalan los cambios más sobresalientes registrados en la producción durante la
última década, poniendo especial atención a la localización del cultivo y épocas
de entrada a mercado de las distintas zonas. En segundo lugar, se examinan los
destinos del producto, reseñando las transformaciones observadas tanto en la
demanda del producto para consumo en fresco como por parte del sector
industrial.
Finalmente, se analiza el comportamiento de los precios de
la papa destinada al consumo en fresco, y se evalúa la existencia de diferencias
de acuerdo a las preferencias del mercado por determinadas zonas de origen y/o
variedades, y para los tratamientos post-cosecha.
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