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2002
INTRODUCCION
El presente documento fue elaborado en el marco del proyecto "Organización y
Gestión de la integración Tecnológica Agropecuaria y Agroindustrial en el Cono
Sur", que está desarrollando el PROCISUR (Programa Cooperativo para el Desarrollo
Tecnológico Agropecuario del Cono Sur), con financiamiento del BID. En este proyecto se
analiza la dinámica de la innovación tecnológica de los principales sistemas
agroalimentarios en el MERCOSUR ampliado (incluyendo Chile y Bolivia).
Dentro de los productos hortícolas, se seleccionó el caso de tomate, por su
importancia económica y porque permite mostrar una mayor complejidad a través de sus dos
destinos (mercado en fresco y transformación industrial).
Del total de la producción mundial de tomate, las dos terceras partes se consumen
en fresco, mientras que el resto se destina a la industria, para la elaboración de pasta
de tomate, conservas, salsas, etc. Estos dos destinos: fresco e industria definen dos
subcadenas con procesos productivos, tecnológicos y de mercados diferenciales.
Por tal razón, este trabajo las trata en forma separada, analizando en ambos
casos las principales tendencias internacionales (consumo, producción, comercio, patrones
de competencia e innovación); la dinámica reciente de la cadena en la subregión; los
ejes de innovación, así como los principales problemas y desafíos tecnológicos que se
presentan como estratégicos en la dinámica regional
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