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Mulero, Gonzalo J. y Trinchero, Jorge L.
Unidad Integrada Facultad de Ciencias Agrarias
(UNMdP)-INTA Balcarce, RN 226, Km 73.5, Balcarce, Pcia. Bs. As.
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Diciembre 2002
Introducción
La fabricación de bebidas esta sujeta al
mantenimiento de un control permanente en lo que respecta a
producción, manufactura, empaque y almacenamiento a efectos de
asegurar que los productos que se entregan al consumidor son desde
todo punto de vista inocuos, seguros y saludables. Antes de elaborar
un sistema para asegurar los aspectos mencionados hay que analizar
con detenimiento las condiciones en que se encuentra la empresa,
evaluar el sistema de calidad imperante y detectar posibles fallas.
El diagnostico de calidad es la herramienta que permite exponer los
disfuncionamientos y carencias del sistema de calidad de la empresa,
cuando se la juzga respecto de una norma de referencia.
Objetivos
El objetivo del trabajo consistió en evaluar
las características del sistema de calidad imperante en una empresa
elaboradora de bebidas gaseosas y jugos. Una vez conocida la
situación se procedió a determinar la presencia de defectos y en
base a estos elaborar un plan de mejoramiento de la calidad.
Metodología
1. Relevamiento de la empresa
- Organización interna: caracterización
de la empresa, organigrama, medios humanos, físicos y
tecnológicos.
- Política de calidad: nivel de
competitividad, objetivos a corto y mediano plazo, forma de
difusión y seguimiento.
- Caracterización del sistema de
producción y descripción de la función de control de calidad.
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Resultados y conclusiones
De acuerdo a los resultados obtenidos en el
relevamiento y en base a los errores encontrados se procedió a
elaborar un plan de mejoramiento de la calidad.
La aplicación de la metodología descripta
permite a la gerencia conocer el estado de su sistema de calidad,
corregir fallas y se convierte en un factor de sensibilización para
poner en marcha una política de mejoramiento de la calidad. |
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