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Tocoferoles
Concentración de tocoferoles en el aceite de híbridos de girasol (Helianthus
annuus L.) tradicionales y "alto oleico"
sembrados en diferentes ambientes en Argentina.
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Nolasco, Susana M.1; Aguirrezábal, Luis A.N. 2;
Lúquez, Julia2
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1 Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, UNCPBA,
Av. Del Valle 5737, B7400JWI, Olavarría, (02284)451055/56, snolasco@fio.unicen.edu.ar
2 Unidad Integrada Facultad de Ciencias Agrarias (UNMdP), Estación
Experimental Agropecuaria INTA Balcarce, laguirrezabal@balcarce.inta.gov.ar, jluquez@balcarce.inta.gov.ar.
2002 |
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RESUMEN
Los
tocoferoles son antioxidantes naturales que aumentan la estabilidad de los alimentos
grasos y cumplen una importante actividad biológica. Los valores típicos de
concentración de tocoferoles totales para híbridos tradicionales de girasol están en el
rango de 470-770 m g g aceite–1. Son escasos los estudios realizados en
otros países respecto a la concentración de tocoferoles en el aceite de híbridos
"alto oleico", mientras que no existen antecedentes en híbridos sembrados en
Argentina. El objetivo de este estudio fue comparar la concentración de tocoferoles entre
dos híbridos tradicionales y tres "alto oleico" sembrados en tres localidades
de la región girasolera argentina. La concentración de tocoferoles se determinó por
cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y varió entre 713 y 995 m g g aceite–1,
para el conjunto de ambientes e híbridos estudiados, registrándose diferencias
significativas entre híbridos y entre ambientes. Los híbridos "alto oleico"
presentaron en promedio a través de los ambientes mayor concentración que los
tradicionales. El mayor porcentaje de ácido oleico sumado a la superior concentración de
tocoferoles en el aceite, le conferiría a los híbridos "alto oleico" una mejor
calidad industrial y culinaria desde el punto de vista de la estabilidad del aceite y
mejoraría su valor nutricional. Por otro lado, Tres Arroyos fue la localidad donde se
registró la mayor concentración de tocoferoles para los dos tipos de híbridos. Los
resultados obtenidos permiten inferir que la elección del ambiente (localidad, fecha de
siembra, etc.) y del tipo de híbrido son importantes para obtener aceites con alta
concentración de tocoferoles.
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