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La calidad del aceite de girasol está principalmente determinada por su
composición acídica (cantidad relativa de cada ácido graso: oleico,
linoleico, etc.). Esta composición influye sobre las propiedades
fisicoquímicas del aceite, determinando su aptitud para determinados usos.
Existe una importante demanda internacional por conocer los factores que
determinan la calidad del girasol ya que ésta podría ser fundamental en el
futuro para obtener mejores precios y/o asegurar la aceptación por los
mercados.
Se han reportado importantes variaciones en la concentración de
ácido oleico entre fechas de siembra, años y zonas de cultivo. En un
genotipo tradicional se ha observado que dichas variaciones se deben
principalente a la temperatura nocturna que ocurre durante el período de
llenado de granos. Para éste genotipos, se estableció una relación entre
porcentaje de ácido oleico y temperatura la cual permite estimar los
niveles de ácido oleico en el aceite a cosecha. Mediante estos
experimentos se desea conocer si dicha relación puede ser utilizada para
otros genotipos tradicionales, para medio oleico y alto oleico. Por otro
lado con estos ensayos se desea conocer cuál es la fecha más temprana
dentro del llenado de los granos que nos permite conocer con anticipación
el nivel final de ácido oleico. Esta información sería de gran utilidad
principalmente para los mejoradores e industriales ya que permitiría
conocer la calidad del aceite antes de ser cosechada.
Ocho genotipos (tradicionales, medio oleico y alto oleico) de girasol
fueron cultivados en Balcarce y en Cordoba. En floración los capítulos son
cubiertos con bolsas de polinización para evitar el cruzamiento de polen
entre los distintos materiales. Se realizarán muestreos de capítulos
durante el llenado de granos y en madurez fisiológica. En cada parcela se
determinarán los componentes de rendimiento y composición acídica del
aceite. Los datos serán analizados conjuntamente con resultados obtenidos
en la campaña anterior y en la presente en la red de ensayos del INTA.
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