Paola Susana CEROLI
pceroli@balcarce.inta.gov.ar
o paolaceroli@yahoo.com.ar
FORMACIÓN ACADÉMICA
Ingeniería en Tecnología de los Alimentos. Institución: Universidad del
Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química. Rosario, Provincia de
Santa Fe, Argentina. Título a obtener: Ingeniera en Tecnología de los Alimentos.
Tesis de grado: “Relocalización de una planta elaboradora de golosinas”
Promedio: 8.15 (ocho con quince).
Título de posgrado Maestría en Bromatología y Tecnología de la
Industrialización de los Alimentos. Institución: Universidad de Buenos Aires
(UBA). Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Industrias,
Ciudad universitaria. Título a obtener: Magíster de la Universidad de Buenos
Aires en el Área de Bromatología y Tecnología de la Industrialización de los
Alimentos. (Evaluación de la tesis). Fecha de ingreso: 1 de abril del 2005 a la
actualidad.
CONOCIMIENTO DE IDIOMAS
Inglés - Alemán - Italiano
INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria)
Profesionales de Gestión Externa Investigación. Área temática: Calidad y
Poscosecha de papas y hortalizas
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
• Proyecto de investigación de EEA, INTA, Balcarce: “Producción Integrada de
Papa”. Director: Marcelo Huarte. Fecha: del año 2006 a la actualidad. Código PNH
FA 1127, número contable: 52-061270 Función desempeñada: participante.
Institución: EEA, INTA, Balcarce (Estación Experimental Agraria, INTA,
Balcarce).
• Proyecto de investigación EEA, I.N.T.A: “Conformación y Consolidación de
Laboratorios físico-químico / sensorial organizados en red”. Director: Luis. E.
Arroyo. Fecha: año 2006 a la actualidad. Código: AETA 2682, número contable:
52-282820. Función desempeñada: participante Institución: EEA, INTA, Balcarce
(Estación Experimental Agraria, INTA, Balcarce).
• Proyecto de investigación FCA – UNMDP “Perfiles sensoriales de tubérculos
de papas y su relación con la calidad de la materia prima”. Director: Marcelo
Huarte. Fecha: del año 2002 al 2005.
• Proyecto de investigación EEA, Balcarce: “Programa de Mejoramiento de
Papa”. Director: Marcelo Huarte. Fecha del año 2003 al 2005.
• Proyecto de investigación de EEA, INTA, Balcarce: “Producción Integrada de
Papa”. Director: Marcelo Huarte. Fecha: del año 2006 a la actualidad.
• Proyecto de Investigación de la Universidad de Mar del Plata UNMDP “
Influencia del genotipo y del almacenamiento en los componentes nutricionales de
la papa”. Director: Marcelo Huarte. Fecha: año 2008.
CONGRESOS
• XI Congreso CYTAL. Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los
Alimentos Buenos Aires, Capital Federal, los días 12, 13 y 14 de septiembre del
2007. presentación de trabajo: “Efecto del tipo de azúcar en las características
mecánicas a altas deformaciones de manzana deshidratada osmóticamente”. P.
Ceroli, A. Nieto, M. Castro, S.M. Alzamora.
• X Congreso CYTAL. Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Mar del Plata, Argentina, del 18 al 20 de Mayo de 2005. Presentación de trabajo:
“Evaluación sensorial de papas fritas en bastones y su relación con la
composición química de la papa”. C.Monti, J.Trinchero, P. Daniel y P. Ceroli.
• X Congreso CYTAL. Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Mar del Plata, Argentina, del 18 al 20 de Mayo de 2005. Presentación de trabajo:
“Características sensoriales de papas fritas en bastones”. C.Monti, J.Trinchero
y P.Ceroli.
• Jornadas Argentinas de Botánica. Rosario, Provincia de Santa Fe, Argentina.
Año 2005. Presentación de trabajo: “Anatomía de tubérculos de papa:
caracterización de células parenquimáticas y de gránulos de almidón”. Colabelli,
M.N, Monti, M.C, Ceroli, P. & Trinchero, J.
PUBLICACIONES DE TRABAJOS CIENTÍFICOS
• Procceding del trabajo presentado en Congreso Argentino de Ciencia y
Tecnología de los Alimentos (Congreso Cytal): Cambios texturales en manzanas
verdes conservados con tratamientos combinados”. Autoras: Paola Ceroli, Andrea
Nieto y Stella Maris Alzamora.
• C.Monti, J.Trinchero y P.Ceroli. (en revisión). Evaluación sensorial de
papas fritas en bastones. Revista ALAP (Asociación Latinoamericana de Papa).
BECAS OTORGADAS
• Beca de iniciación del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
(I.N.T.A), Balcarce. Laboratorio de Calidad y Tecnología de Poscosecha de papas
y hortalizas, área de evaluación sensorial y físico/química de alimentos.
Directores de beca: Ing. C. Monti y Lic. J. Trinchero.
• Beca otorgada por la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
durante el transcurso de los estudios de la Carrera Ing. En Tecnología de los
Alimentos.
DOCENCIA
• Ayudante auxiliar abscripta de las materias : Evaluación Sensorial de
Alimentos y Control de Calidad de Alimentos de la Carrera Licenciatura en
Tecnología de los Alimentos de la UNMDP • Dictado de clase de Vida útil
Sensorial de Alimentos en la materia de grado de la Licenciatura en Ciencia y
Tecnología de alimentos, de la Universidad Nacional de Mar del Plata, Facultad
de ciencias Agrarias, Balcarce: “Evaluación Sensorial de Alimentos”, dictada por
el Docente Jorge Trinchero.. • Colaboración en trabajos prácticos de la materia
“Evaluación Sensorial de Alimentos”, dictada por el Docente Jorge Trinchero.
SEMINARIOS Y CURSOS DICTADOS
• Seminario dictado en el edificio de PROPAPA, EEA, Balcarce sobre perfiles
sensoriales de papa hervida y su relación con la composición química.
• Colaboración en cursos y seminarios: - Curso Internacional de papa. - Curso
dictado en el edificio de PROPAPA, EEA, Balcarce a distintas empresas.
-Participación en el stand de papas en INTA-OLIVEROS.
COLABORACIÓN EN TESIS DE GRADO
• “Perfiles sensoriales de distintas variedades de papa”. Tesis de grado de
la carrera Lienciatura en Tecnología de los Alimentos, Universidad Nacional de
Mar del Plata, Facultad de ciencias Agrarias, Balcarce. Lic. María Julia
Martinez.
• Efectos de las sucesivas frituras y temperaturas de cocción sobre las
características sensoriales en distintos aceites y papas en rodajas para copetín
(Chips). Tesis de grado de de la carrera Lienciatura en Tecnología de los
Alimentos, Universidad Nacional de Mar del Plata, Facultad de ciencias Agrarias,
Balcarce. Lic. Natalia Guerra.
CAPACITACIÓN: cursos y materias de posgrado
Materias de la Maestría en Bromatología y Tecnología de la Industrialización
de los Alimentos. Universidad de Buenos Aires (UBA). Facultad de Ciencias
Exactas y Naturales, Departamento de Industrias, Ciudad Universitaria. •
Bromatología Superior. Carga horaria: 154 hs. Fecha: 2005 • Microbiología de
Alimentos. Carga horaria: 112 hs. Fecha: 2005 • Fundamentos de la Preservación
de Alimentos. Carga horaria: 112 hs. Fecha: 2005 • Procesamiento Industrial de
Alimentos. Carga horaria: 112 hs. Fecha: 2005 • Nutrición. Carga horaria: 60 hs.
Fecha: 2006 • Gestión, Control y Garantía de Calidad en la Industria
Alimentaria. Carga horaria: 56 hs. Fecha: 2006 • Transición vítrea en alimento.
Carga horaria: 65 hs. Fecha: 2006 • Seminario de Tesis de Maestría. Carga
horaria: 160 hs. Fecha: 2006 (Las mencionadas materias de la maestría tienen sus
exámenes finales aprobados)
Tema de Tesis de maestría: “Efecto del soluto durante la
deshidratación-impregnación con azúcares en las características mecánicas de
tejido de manzana y de melón a altas deformaciones”.
Directora: Dra. Andrea B. Nieto
Lugar de trabajo: Departamento de Industrias. Facultad de Ciencias Exactas y
Naturales. Universidad de Buenos Aires.
Materias de posgrado en Ciencias Agrarias, Área Producción Vegetal, Unidad
Integrada Balcarce (FCA, UNMdP, EEA INTA): • Métodos Estadísticos I. Fecha:
9/03/ al 2/04/2004. Carga horaria: 24 hs teórico-práctico y 24 horas teórico.
Uvacs que otorga el curso: 3 • Diseño Experimenta I. Fecha: 13/04 al 11/06 del
2004. Carga horaria: 12 hs teórico-práctico y 18 horas teórico. Uvacs que otorga
el curso: 2 • Métodos Estadístico II. Fecha: 17/08 al 15/10 del 2004. Carga
horaria: 12 hs teórico-práctico y 18 horas teórico. Uvacs que otorga el curso: 2
• Diseño Experimental II. Fecha: 20/10 al 17/12 del 2004. Carga horaria: 12 hs
teórico-práctico y 18 horas teórico. Uvacs que otorga el curso: 2 • Curso de
posgrado: Programa Estadístico “Introducción a R”. Fecha: 16 y 17/08/2004 y 5, 6
y 7 /07/2004. Carga horaria: 29 horas teórico-práctico y 6 horas teóricas. .
Uvacs que otorga el curso: 2 • Cursos de posgrado de ADUM (Agremiación Docente
Universitaria Marplatense): Análisis Multivariados Exploratorio. Fecha: 2 al 13
de agosto, 2004. Carga horaria: 48 hs teórico-práctico, 12 hs teórico y 18 hs
prácticas.. Uvacs que otorga el curso: 5 (Materias de posgrado con sus exámenes
finales aprobados)
Cursos de postgrado de ADUM (Agremiación Docente Universitaria Marplatense):
• Proteínas Vegetales I. (40 horas) • Proteínas Vegetales II. (40 horas) •
Polisacáridos. Año: (40 horas) • Coloides Alimentarios. (40 horas) • Cambios en
la conservación química de alimentos. (40 horas)
CAPACITACIÓN: cursos y seminarios
• “Taller de Implementadotes de la Norma ISO 17025 para Laboratorios de
Ensayos en INTA”. Realizado en INTA, CR Buenos Aires Sur, EEA Balcarce del 16 al
20 de Julio de 2007. 36 hs
• Jornadas de Análisis Sensorial. Tendencias actuales y Aplicaciones. Fecha 6
al 8 de setiembre de 2005.
• Curso “Profiles of flavour and textura. Application to the Industry”. 6, 7
y 8 de setiembre 2005. Buenos Aires, Argentina
• Curso de Vida Útil Sensorial; Departamento de Evaluación Sensorial de
Alimentos, Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (ISETA).
Fecha: 26 y 27/08/2004.
• “Introducción a las Normas ISO 9001:2000, para auxiliares de laboratorios
de servicio”. Realizado en la Unidad Integrada INTA Facultad de Ciencias
Agrarias de Balcarce, Área en Investigación en Agronomía. Fecha: 25/03/2004.
Duración: 9 horas.
• Asistencias a materias de grado de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología
de los Alimentos. Universidad de Mar del Plata, Facultad de Ciencias Agrarias de
Balcarce: - Evaluación Sensorial de Alimentos. Fecha: 10/08 al 12/12/2003.
-Calidad y Tecnología de Frutas y Hortalizas. Fecha: 10/08 al 12/12/2004. •
Curso de Capacitación dictado por MAFRE ART. Tema: ERGONOMÍA. Fecha: 11/11/2004
• Jornadas Introducción a las Normas ISO 9000 y su relación con el HACCP en la
Industria Alimentaria. Instituto Nacional de Epidemiología Dr. J. H. Jara.
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios. Fecha: 10/10/2003.
• Jornadas de Sensibilización con las Normas ISO 9000. Tema: las Normas ISO
9000 en la Industria Alimentaria. Fecha: 10 de octubre de 2003, Mar del Plta,
Provincia de Buenos Aires.
• Seminario de Fundamentos de Espectrofotometría de masas acoplada a HPLC.
Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero. (INIDEP). Fecha:
2/10/2003.
• “V Jornadas sobre Seguridad Alimentaria”. Departamento de Bromatología.
Fecha: 21/05/2003
• Disertaciones sobre Implementación de un Sistema de Calidad bajo ISO 9001
en la Industria de Alimentos. Fecha: 10/10/2003.
• “Encuentro en Seguridad Alimentaria y Desarrollo Introductivo”
Organización: dirección de Recursos Naturales, Ministerio de agricultura,
Ganadería, Industria y Comercio (M.A.G.I.C), Gobierno de la Provincia de Santa
Fe, Instituto del Alimento, Secretaría de Salud Pública de la Municipalidad de
Rosario, Secretaría de Producción de empleo y Comercio Exterior de la
Municipalidad de Rosario. Temas: *El Derecho a la Alimentación. *La inocuidad de
los Alimentos en los Sistemas Locales. *Importancia de la Calidad en los
Microemprendimientos Productivos. *Conformación de sistemas Locales y Regiones
Productivas de la Provincia de Córdoba. *Vinos: generalidades. Elaboración
Artesanal de Calidad. Desarrollo y Aspectos Técnicos.
*Importancia de los sistemas Locales y Regionales en la Producción de
Alimentos. * Buenas Prácticas en Pequeños y Medianos Emprendedores.
*Fortalecimientos de las Producciones Locales y Regionales en el marco de la
seguridad Alimentaria. Fechas: 16, 17 y 18/10/2002. Rosario. Carga horaria: 22
hs.
• “Alimentos, Cultura y Mercado” y “Patologías Asociadas con la
Alimentación”. Fecha: 23/05/2001. Rosario. Carga horaria: 3 hs.
• Disertaciones sobre: “Toxi-Infección en alimentos” y “Encefalitis
Esponguiformes bovina”. Fecha: 13/06/2001. Rosario. Carga horaria: 3 hs.
• “Curso Introductoria a la Tecnología de Elaboración de Quesos. Fecha:
16/10/2001. Rosario, Provincia de Santa Fe, Argentina.
• VII Jornadas Lactocasearias. Programa de Lactología Industrial. Universidad
Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química de Santa Fe. Fecha: 19 y
20/08/1999.
• Conferencia de “Revisión de Herramientas De Laboratorio Microbiológico y su
Aplicación en Programas HACCP y Detección y Confirmación de Staphylococcus
Aureus en 26 hs”. Universidad Tecnológica Nacional Regional Rosario. Fecha:
19/05/1999.
• Seminario sobre Sistemas de Calidad y la Normas ISO 9000. Universidad
Católica de Química e Ingeniería. Rosario. Fecha: 24/09/1999.
• Conferencia sobre “Contaminación Microbiológica de agua de Consuno,
Recreativas y de Efluentes Industriales”. Asociación de Técnicos Industriales de
Rosario. Fecha: 28/05/1999.
• Seminario sobre: “Residuos de Plaguicidas en Productos Vegetales –
Determinación”. Fecha: 19/10/1999, Rosario, Provincia de Santa F, Argentina.
Carga horaria: 4 horas.
• II Jornada sobre Calidad y Seguridad Alimentaria. FIAR (Feria Internacional
de la Alimentación). Fecha: 22 y 23/10/1998. Rosario, Provincia de Santa F,
Argentina. Carga horaria: 16 hs.
• Senimario Internacional de Nutrición. Universidad del Centro Educativo
Latinoamericano, Facultas de Química. Rosario. Fecha: 24 y 25/10/1997. Carga
horaria: 10 horas.
(Certificados a disposición)
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