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Proyectos
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Actividades que se desarrollan en los distintos grupos y logros relevantes
Calidad de la producción agroalimentaria
Jefe de Grupo: JUAN RODRÍGUEZ
La actividad de investigación y extensión de este grupo se
orienta a conocer y cuantificar los factores que contribuyen al deterioro de la
calidad de los productos de origen agrícola, así como a desarrollar tecnología
para su conservación.
En frutas y hortalizas se desarrolla tecnología básica y
aplicada en temas vinculados a la postcosecha y al aseguramiento de la calidad.
Desde la disciplina de microbiología de los alimentos se
realizan estudios taxonómicos de las especies fúngicas que se desarrollan
durante el proceso de elaboración, en la superficie de los embutidos cárnicos
fermentados y secos. Paralelamente, se realiza una selección de cepas nativas de
Penicillum nalgiovense para ser utilizadas como cultivos iniciadores en el
proceso de curado de los embutidos, que actualmente se importan, lo que
permitiría obtener un producto más seguro y comercialmente homogéneo.
En apicultura se trabaja sobre el desarrollo de tecnologías
no contaminantes para el control de las enfermedades y enemigos de las abejas.
Asimismo, se seleccionan líneas de abejas tolerantes a las enfermedades de la
cría, se desarrollan acaricidas orgánicos para el control de Varroa destructor,
métodos de desinfección de materiales apícolas, recuperación de colmenas
afectadas por Loque americana y se investigan estrategias de control biológico
de esta enfermedad.
Desde el ámbito de la maquinaria agrícola se realiza
experimentación sobre sistemas de conservación y secado de granos y semillas y
se conducen ensayos de almacenamiento en bolsas plásticas, sistema silobolsa,
con distintos tipos de granos y contaminantes fúngicos para determinar el efecto
de esta técnica sobre la calidad comercial e industrial de dichos granos.
Se realizan ensayos y pruebas de prototipos y nuevas
herramientas, con especial énfasis en operaciones de labranza y cosecha;
estudios tendientes a determinar el efecto de los golpes provocados por la
cosecha mecánica de la papa y la adecuación de las técnicas culturales, a fin de
reducir el tránsito por los cultivos.
Se forman recursos humanos a nivel de grado, postgrado,
profesionales, productores y operadores de plantas de acopio.
Logros del Grupo
- Se ha obtenido información de valor local en
relación al uso racional de prácticas relacionadas con la mecanización de la
cosecha y el almacenamiento a granel de papa, el secado de granos, manteniendo
su calidad y el uso del silo bolsa para el almacenamiento de granos.
- En frambuesa, espárrago y brócoli se determinó el
momento óptimo de cosecha para la región, así como la magnitud del deterioro
durante la postcosecha bajo distintas condiciones de almacenamiento y empaque.
En zanahoria se determinó el efecto de la conservación refrigerada y del
preenfriado sobre el contenido de azúcares. En cebolla se establecieron las
bases tecnológicas para el desarrollo de un sistema de aseguramiento de la
calidad dentro del marco de las BPA y BPM con el objetivo de asegurar la
calidad y la inocuidad, optimizando las operaciones a nivel de cultivo y de
preparación para mercado nacional o de exportación.
- Se han seleccionado abejas con alto comportamiento
higiénico que presentan una mayor tolerancia a las enfermedades de la cría. Se
han desarrollado dos acaricidas orgánicos Beevar y Oxavar que actualmente
están siendo producidos y comercializados por una empresa mediante un convenio
de vinculación tecnológica.
- El grupo cuenta con publicaciones de divulgación,
científicas y libros sobre los diferentes aspectos en los que se desarrolla
investigación.
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